螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这(zhè)种味(wèi)道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨(ān)基酸，能使食物(wù)变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间knocked什么意思，knocking什么意思会长一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jknocked什么意思，knocking什么意思iā)断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表(biǎo)示(shì)煮好了(le)，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即(jí)可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的(de)制作

　　味道独特(tè)的(de)柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉(quán)水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸(suān)物(wù)质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也会散发出一股独(dú)特(tè)的味道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口味让人上头(tóu)辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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