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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸(suān)笋味道(dào)，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会(huì)产生氨(ān)基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不(bù)能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就(jiù)表示(shì)煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬(áo)制也会散发出一股独(dú)特(tè)的味道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给(gěi)人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人上(shàng)头(tóu)辅料多食(shí)材(cái)丰富(fù)

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