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藕(ǒu)粉能够当早餐吃(chī)吗

　　藕粉是能够当早(zǎo)餐吃的。

　　藕粉能够当早餐吃。藕粉(fěn)是莲藕研磨后的产品，富含蛋白质、淀粉(fěn)以及铁、钙等微量元素及养分(fēn)物质，具有(yǒu)促进代谢，削(xuē)减体内脂质吸收，防备动脉(mài)硬(yìng)化等(děng)效(xiào)果(guǒ)。别(bié)的，适(shì)量食用(yòng)藕粉还能用(yòng)于调度脾气(qì)虚引起的腹泻、食欲不振(zhèn)、胃胀等症状(zhuàng)，具有(yǒu)健(jiàn)脾效果。藕粉(fěn)中许多(duō)的(de)碳水混合(hé)物和脂肪能够为身(shēn)体供给能量及热量，多种维生素(sù)及矿物质元素(sù)，能够为身体(tǐ)供(gōng)给日常所需的(de)养(yǎng)分(fēn)元素。因而，藕(ǒu)粉能够当早餐吃，十分简(jiǎn)单消化，合适消化(huà)欠(qiàn)好的人。藕粉(fěn)的冲(chōng)泡办法：

　　1、先加少数冷水(shuǐ),然后再搅匀直(zhí)到(dào)看(kàn)不到颗(kē)粒状的藕(ǒu)粉停(tíng)止。

　　2、参加开水一边(biān)加一边拌和(hé)。

　　3、快速拌和(hé)，一向(xiàng)拌(bàn)和(hé)，直至(zhì)藕粉(fěn)变成淡褐色通(tōng)明的胶状。

　　值得注(zhù)意的是：两道水的(de)次序(xù)不能(néng)倒置(zhì)，第一(yī)次(cì)是凉(liáng)开(kāi)水，第2次是滚烫的(de)沸水。

藕粉(fěn)怎(zěn)样(yàng)分辩好坏(huài)图片

　　1、看色(sè)彩。

　　纯藕(ǒu)粉与空气触摸,极易(yì)氧化,藕粉的色(sè)彩会由白转(zhuǎn)为(wèi)微赤色,因其含(hán)有丰厚的(de)铁(tiě)质和(hé)还原(yuán)糖等成分,而其他(tā)淀粉没有这种改(gǎi)变。

　　2、闻滋(zī)味。

　　纯藕粉带(dài)有共(gòng)同的浓(nóng)郁幽香味,其他(tā)淀粉则没有(yǒu)这种香气。

　　3、观形(xíng)状。

　　藕粉和其他淀粉(fěn)有时会是片状,但片状的藕粉外表(biǎo)会有丝状纹理(lǐ),其(qí)他淀(diàn)粉两(liǎng)边是平的。

　　4、尝一尝(cháng)。

　　藕粉放进口(kǒu)中(zhōng)是进口(kǒu)即化的，很简单消融，其他淀粉(fěn)则不易消融还会粘(zhān)在一团。

　　5、摸(mō)手感(gǎn)。

　　藕粉的质地细腻爽滑，其他淀粉则要粗(cū)糙一些。

　　6、看(kàn)冲泡。

　　藕粉的吸(xī)水胀(zhàng)大(dà)性高(gāo)，冲泡后的色彩微红，光泽晶亮，放置数(shù)小时(shí)后(hòu)会变稀。

　　其他(tā)淀(diàn)粉的吸(xī)水胀大性和通明度都不如藕粉(fěn)，且放置数小时(shí)也不会有改变。

藕粉——教你辨(biàn)仔细假，辨明(míng)好坏，简述(shù)加工办(bàn)法

　　藕粉又叫(jiào)真藕粉，用老藕加工而成，呈极薄(báo)而(ér)细微的片(piàn)状，白中(zhōng)透粉(fěn)赤色，养分丰(fēng)厚。

　　所(suǒ)含(hán)淀粉转(zhuǎn)化为葡(pú)萄糖，易(yì)为(wèi)人体(tǐ)所消化(huà)吸收，很适合老、弱(ruò)、病、幼食用(yòng)，可(kě)作滋补食(shí)品。

　　藕粉食法简洁，幽香可口，是我国闻名的(de)土特产品(pǐn)。

　　 我(wǒ)国食藕(ǒu)早在三(sān)千年之前(qián)，开端作蔬菜，周书曰“菽泽竭(jié)则(zé)莲藕(ǒu)掘”明代的书本(běn)中(zhōng)对藕粉已有“捣浸澄粉服食，轻身益年”之说。

　　藕(ǒu)粉在我国各地(dì)都有名品，下(xià)面介绍两种比较有(yǒu)名的(de)藕粉。

　　 一、西湖藕粉很知名，西湖(hú)藕粉是杭州的(de)名(míng)产，是藕粉中的名牌， 前史(shǐ) 上浙江余(yú)杭县三家(jiā)村的“西湖藕粉(fěn)”在清代曾作贡品进入皇室，名驰迩遐(xiá)。

　　西湖(hú)藕粉已成为(wèi)款(kuǎn)待来宾，奉送亲朋的(de)珍(zhēn)品，热销全(quán)国，出口东南亚各国和港澳区域(yù)。

　　 清代(dài)钱塘诗(shī)人姚思勤的《藕(ǒu)粉(fěn)》诗(shī)：“谁碾(niǎn)玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥本(běn)不染，渍粉(fěn)讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银(yín)刀画(huà)。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝(bǎo)应藕粉特点是(shì)白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪形(xíng)似鹅毛，呈片状。

　　《宝(bǎo)应县志》记载：“本邑(yì)藕，粉(fěn)尤精洁，名鹅(é)毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他邑多(duō)红(hóng)莲(lián)，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道(dào)光(guāng)年间(jiān)，宝应知县吴春滢曾作(zuò)藕粉诗，对“鹅毛雪片”的(de)制造作了生动(dòng)描绘(huì)：“洗濯激(jī)清流，泥(ní)去皮先(xiān)刮。

　　锯节复(fù)裁梢，响彻(chè)榨床轧。

　　千(qiān)揉与万(wàn)搓……百指(zhǐ)费勤劳，乃见(jiàn)白如雪。

　　此犹一半(bàn)功，就视没有(yǒu)毕(bì)。

　　倾液滑如酥，细(xì)腻(nì)渐联(lián)合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻(nì)，生(shēng)粉不(bù)染纤尘(chén)。

　　以开水(shuǐ)冲熟后(hòu)，呈淡紫(zǐ)色(sè)，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰厚，含糖量高(gāo)。

　　含(hán)丰厚的脂(zhī)肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等(děng)。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进(jìn)贡”的珍(zhēn)品。

　　现(xiàn)代，久享盛誉(yù)的(de)“鹅毛雪(xuě)片”，每年以数百万(wàn)斤的产值热销于海(hǎi)内(nèi)外。

　　 近年来，藕粉出产(chǎn)比(bǐ)解放初虽有开展，但国(guó)内外商场(chǎng)需求(qiú)量(liàng)大，产值(zhí)远远不(bù)能满意消(xiāo)费需(xū)求。

　　有些当地(dì)用其他(tā)淀粉，参(cān)加葡(pú)萄糖、杏仁等精制成各式代(dài)藕粉(fěn)，虽(suī)包装漂亮，但质量(liàng)终不如(rú)真藕粉。

　　 【采(cǎi)挖和加(jiā)工(gōng)】 藕是莲(lián)横生(shēng)于淤(yū)泥中地下基的肥壮(zhuàng)部分(fēn)，种类有10余(yú)种(zhǒng)。

　　按老练时刻(kè)有“早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在(zài)小暑前后老练，水(shuǐ)分(fēn)多，脆嫩，适合鲜食；后者(zhě)在(zài)白露至秋分时节老练，肉质老，含粉质多(duō)，宜(yí)作菜(cài)或制藕粉。

　　 主产区藕粉加工一般(bān)自立(lì)冬(dōng)开端，因而时藕质(zhì)老熟，气候又晴朗、枯燥，有利于(yú)提高(gāo)出粉率和藕粉质(zhì)量。

　　许多产(chǎn)区是家庭或村镇小(xiǎo)厂出产，设备简陋，规划较小，一般是随挖随加工，有(yǒu)些区域任其贮(zhù)于土中(zhōng)达三、四(sì)个月，直到(dào)春(chūn)分加(jiā)工才完毕。

　　出粉率因(yīn)藕的种类(lèi)、采(cǎi)收时(shí)刻、加工技(jì)能而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如(rú)下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过(guò)滤沉(chén)积(jī)（二次以上）——削片（或碾碎）——晾(liàng)干（或烘干）。

　　 破(pò)坏(huài)磨浆一般用破坏机进行(xíng)，个别出(chū)产各地习气不(bù)同(tóng)，有的把藕切(qiè)成细粒(lì)后用石磨碾碎；也有把(bǎ)藕水浸后，用(yòng)石臼(jiù)捣碎(suì)；还有在粗糙的(de)缸边或石(shí)块上(shàng)擦碎。

　　削片用切片机切(qiè)片，传统办法是(shì)用小刀将沉(chén)积(jī)后吹凉(liáng)的(de)粉块(kuài)刨削成细微(wēi)的薄片(piàn)，技能性(xìng)较强。

　　也有些产区(qū)用棍棒把粉块碾压成粉(fěn)粒(lì)状(zhuàng)。

　　 加(jiā)工对成质(zhì)量(liàng)量的联系很大，主要(yào)有以下三点:

　　 一、仔(zǎi)细按工艺(yì)流程(chéng)进(jìn)行(xíng)的，制品中无泥沙杂(zá)质，或(huò)很少。

　　 二、削片(piàn)技能好的，粉呈薄(báo)片状，巨细均匀共(gòng)同。

　　 三(sān)、在晴天加工，一次晾干的色泽似桃花花瓣，白中透(tòu)粉赤(chì)色，片(piàn)子二面(miàn)，色(sè)深浅(qiǎn)不同，业界称“桃花片”有光(guāng)泽(zé)。

　　阴干(gàn)或焙干的则色(sè)暗(àn)淡无光。

　　 【种类和产地(dì)】藕粉(fěn)种(zhǒng)类因产区(qū)加(jiā)工习气的(de)不同(tóng)，可分(fēn)薄片(piàn)状和粉粒状二(èr)种。

　　片状(zhuàng)的外形、色光漂亮，很受商场欢迎，有些(xiē)销地(dì)就将粉粒状仿(fǎng)制成片状再投入商场(chǎng)。

　　 藕粉主产(chǎn)于浙江、湖(hú)南、湖北、江苏等省，安(ān)徽、江(jiāng)西、广(guǎng)西、福建等省也有出(chū)产。

　　其间(jiān)浙江省(shěng)是全国最主要(yào)的产地。

　　 各省(shěng)散布区域、县如下。

　　 浙(zhè)江：金华、东阳、义乌、兰溪、余杭(háng)、诸暨、绍兴、永康、衢(qú)县、吴兴。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖北：江(jiāng)陵(líng)、荆门、公安、鄂城(chéng)、黄冈、新洲、麻城(chéng)、汉(hàn)阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖(hú)南：安(ān)乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益(yì)阳。

　　粒子粉为(wèi)主。

　　 江苏：吴县、宝应(yīng)、高邮(yóu)。

　　片状粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 【标准等(děng)级(jí)】主产(chǎn)区粉的(de)标准等级如下。

　　 甲(jiǎ)级：白色、枯(kū)燥(zào)、纯洁(jié)，无泥沙杂(zá)质(zhì)，片薄均匀，冲熟后粘性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色较白(bái)，其他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不均匀(yún)，略有块粉和碎粉，其他和(hé)甲级同(tóng)。

　　 【查验(yàn)】查验藕粉先要(yào)鲜衣怒马少年时,不负韶华行且知，鲜衣怒马少年时全诗谁写的看是(shì)片状，仍(réng)是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形状：好的，应(yīng)是白(bái)中透粉赤色，片薄而均匀，粉屑少，且有光泽(zé)。

　　 干湿度：藕粉的正(zhèng)常含水量13 14%。

　　干湿适(shì)度的，伸手入包(bāo)装中(zhōng)心(xīn)，感清新，成把捏紧，粉从(cóng)指(zhǐ)缝间喷出(chū)，松手(shǒu)后(hòu)当即散(sàn)开；较潮的(de)，伸手入包装中心感潮润(rùn)，成把紧捏，粘结成块；更潮的，手感发热或已成团状，极易蜕变发霉(méi)。

　　 真伪(wěi)：可(kě)从以下(xià)几点(diǎn)辨(biàn)认藕粉和(hé)其他淀粉的(de)不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色泽白中透微(wēi)红，用冷开(kāi)水(shuǐ)拌和后色更红，稍久色转(zhuǎn)深，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉(fěn)粉质细腻，用手指(zhǐ)揉擦，感清新，粘附在手(shǒu)指上的粉屑滑(huá)润如(rú)脂；

　　 4.藕粉进口(kǒu)少数易溶化，其(qí)他粉不易溶(róng)化；

　　 5.藕粉(fěn)用开水冲泡后易熟(shú)，无白点(diǎn)，胀(zhàng)性好，拌和稠厚，丝头长(zhǎng)而通明，有耐性(xìng)，乃至可(kě)用筷子整碗(wǎn)挑起(qǐ)，碗内周围(wéi)毫无粘连，但冷却(què)后却很快化为淡薄水状，其他(tā)淀粉则彻底不同。

　　 如在(zài)藕粉中掺(càn)有其(qí)他淀粉，可放在清水中，（或在流(liú)水中参加少(shǎo)数(shù)漂(piāo)白粉）藕粉粉(fěn)粒(lì)细而重(zhòng)，沉积鄙人(rén)，其他粉在上(shàng)，红白色清楚(chǔ)，一望而知。

　　 新货藕粉，色(sè)白而微红，幽香(xiāng)味浓(nóng)，入水易溶化，沉积，冲调后胀(zhàng)性足；陈货则(zé)色(sè)带灰(huī)黄，无幽(yōu)香味，不易溶化、沉积较慢(màn)，胀性也差。

　　 无泥沙杂质，可用少数干(gàn)粉(fěn)进(jìn)口细嚼，或置(zhì)通明(míng)器皿中加清水拌和，就可看清(qīng)区(qū)分。

　　 【食法】藕粉四季(jì)常销，秋夏最旺，一般食法是鲜衣怒马少年时,不负韶华行且知，鲜衣怒马少年时全诗谁写的用少数冷(lěng)开水把藕粉(fěn)和白(bái)糖调拌到(dào)湿润均(jūn)匀即(jí)可，使粉浆起丝头，然后(hòu)用(yòng)沸水冲泡并不断拌和(hé)到通明稠(chóu)厚即(jí)可食用。

　　每斤(jīn)干藕(ǒu)粉(fěn)可(kě)冲泡成8.5斤。

　　中医(yī)以为藕粉性平，调(diào)中开(kāi)胃，益血通气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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