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　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅主要区(qū)别在于(yú)传热均匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使(shǐ)用时(shí)保温效果比较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适(shì)合(hé)厨(chú)房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑(huá)，比较好(hǎo)打(dǎ)理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿(ná)取，但(dàn)缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很容易(yì)将(jiāng)菜炒(chǎo)糊，但导热快(kuài)的(de)好(hǎo)更适合用来(lái)爆炒，更(gèng)适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是(shì)生(shēng)铁好还(hái)是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题我们(men)先来了解下生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生(shēng)铁是(shì)含碳(tàn)量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合(hé)金(jīn)，又称铸(zhù)铁(tiě)，还含有少(shǎo)量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁(tiě)是(shì)指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量高并夹杂(zá)其它元(yuán)素在内，导致它(tā)在特性上(shàng)虽(suī)然坚硬耐(nài)磨，但是会(huì)很脆，不能(néng)用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融(róng)化过成(chéng)铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所以在特性上(shàng)很软、很有塑造(zào)性(xìng)、强度(dù)和(hé)硬度上没生(shēng)铁(tiě)高，所以适合锻(duàn)压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来(lái)的手工锻打工艺，现在大部分都是机械(xiè)立体旋(xuán)压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点以及(jí)功(gōng)能(néng)特性

　　了解完了(le)原材料特性和(hé)铸造过程，我们来(lái)看看生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常适(shì)合中小火炖(dùn)菜和(hé)炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的缺点，厚重(zhòng)的锅(guō)体使用起来(lái)比较(jiào)费力(lì)，导热慢导(dǎo)致燃料(liào)的(de)消耗加大(dà)树荫和树阴的区别读音，树荫和树阴的区别树成荫是哪个阴。

　　生(shēng)铁含(hán)碳量多(duō)，没有韧性，导致锅体很脆，很(hěn)容易破裂，前期(qī)开锅(guō)和(hé)后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性，韧性强，能(néng)把锅(guō)锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大(dà)节省燃料(liào)，适合爆(bào)炒食材(cái)。

　　锅体重(zhòng)量较(jiào)轻，适合女士以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体(tǐ)薄(báo)，导热快的特(tè)性(xìng)，导致火的温度直接传(chuán)递给食材，突出起来的高(gāo)温，处理不好(hǎo)的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管(guǎn)是生铁锅还(hái)是熟铁锅，存在即(jí)合理，根据自己的真实需求来选(xuǎn)择才是最(zuì)主要的，任何东西都该(gāi)发挥它的本质用(yòng)途，烹煮等就选(xuǎn)生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和后期养(yǎng)锅一定要(yào)处理得当并坚持(chí)保(bǎo)养（懒得(dé)开锅的话，就叫商家帮您开(kāi)好(hǎo)），这(zhè)样，您会得(dé)到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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