鱼(yú)买(mǎi)回来放冷藏还是冷冻好？如果是宰杀(shā)干净(jìng)的鲜活鱼，且短时(shí)间里将会(huì)食用，则(zé)放入冷藏室(shì)；如(rú)果是宰(zǎi)杀干净(jìng)的(de)鲜活鱼，短时间里不会被(bèi)食用，则放入冷冻室(shì)；如果是烹饪完(wán)成的熟鱼，则放入(rù)冷藏室，并尽快食用的。关于鱼(yú)买回来放冷藏还(hái)是冷冻好以及鱼买回来放冷藏还是冷冻(dòng)好(hǎo)，鱼买回来放冷藏(cáng)还(hái)是冷冻保存，鱼买回来放冷藏(cáng)还是冷冻呢(ne)，刚(gāng)买的鱼放冰箱保鲜(xiān)还是(shì)冷冻(dòng)，买回来的(de)鱼是保鲜还(hái)是冰冻里(lǐ)等问题，农商网将为你整理以下的生活知(zhī)识：

鱼是胎生(shēng)还是(shì)卵生

　　鱼(yú)是卵生的。

　　鱼大(dà)部分是(shì)卵生的，但也(yě)有少数是卵胎生和胎生(shēng)的(de)。通常(cháng)在鱼(yú)儿发育成(chéng)熟后，雌(cí)雄亲鱼会(huì)自行配对，然后由雌鱼产(chǎn)卵，

　　但亲鱼是(shì)体(tǐ)内受精，鱼(yú)卵(luǎn)也在雌鱼肚子里孵(fū)化(huà)出(chū)来。胎生的鱼只有真鲨科的(de)鱼(yú)类，仔鱼在产出(chū)前(qián)会(huì)从(cóng)母(mǔ)体(tǐ)中获(huò)得养分。

鱼买回来放(fàng)冷(lěng)藏(cáng)还是冷冻好

　　如果是宰(zǎi)杀(shā)干净的鲜活鱼，且(qiě)短时间里将会食用，则放入冷藏室；如果是(shì)宰杀干净的鲜活鱼，短时间(jiān)里(lǐ)不(bù)会被(bèi)食用(yòng)，则放(fàng)入冷冻室；如果(guǒ)是(shì)烹饪(rèn)完成的(de)熟鱼，则放入冷(lěng)藏室(shì)，并尽快(kuài)食用。

　　冷(lěng)藏室温度高(gāo)于零度，不能长时间保鲜动(dòng)物肉类，但短期里可以(yǐ)保(bǎo)证肉(ròu)质新鲜。

　　冷冻室温度低至-14度以下，可以长时间保证肉质质量，但同时会使(shǐ)鱼肉(ròu)严重结冰，口味(wèi)破(pò)坏。

　　秋冬季是体(tǐ)弱者进(jìn)补(bǔ)的好时机，鱼则(zé)是(shì)进补的好水产食品，不仅味道(dào)鲜美，而且(qiě)营养价值极(jí)高。

　　其蛋白质含量(liàng)为(wèi)猪肉的两倍，且属于优质(zhì)蛋白，人体吸收率高。

　　鱼中富含丰富的硫胺素、核黄(huáng)素、尼克酸、维生(shēng)素(sù)D和一定(dìng)量(liàng)的钙(gài)、磷、铁(tiě)等矿物质。

　　鱼肉中脂肪含量虽低(dī)，但(dàn)其中的脂肪酸被(bèi)证实有降糖、护心和防癌的作用。

　　鱼肉中的维生(shēng)素(sù)D、钙、磷(lín)，能(néng)有效地预(yù)防骨质疏松(sōng)症(zhèng)。

　　鱼含有丰富的完(wán)全蛋(dàn)白质。

　　鱼肉含有大量(liàng)的蛋白(bái)质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐(tái)鱼含(hán)21.4%、鲢(lián)鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含(hán)量较低，且多为不饱和脂(zhī)肪酸(suān)。

　　鱼肉的脂(zhī)肪含(hán)量一般比较低，大多数只(zhǐ)有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含(hán)3.8%、鲐(tái)鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只(zhǐ)含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼应该放在冷藏还是(shì)冷冻

　　鱼应该放在冷冻。

　　在冷冻(dòng)状态下，酶的活性和微(wēi)生物的生长都被抑制(zhì)，鱼的保质时间也大(dà)大延长，通常可达数月。

　　冷冻之(zhī)后的(de)鱼肉跟活鱼相比发生(shēng)的变化：

　　1、从口(kǒu)感上(shàng)说，冷冻(dòng)鱼的肉质的确没(méi)有(yǒu)活(huó)鱼鲜(xiān)嫩。

　　这主(zhǔ)要是(shì)因为(wèi)在(zài)冷(lěng)冻过程(chéng)中，鱼内的水分(fēn)冻(dòng)结成冰晶，导致鱼肉蛋白(bái)质(zhì)发生冷冻变性和一系列(liè)理(lǐ)化性质的(de)改(gǎi)变，包括蛋白质空间结(jié)构和(hé)疏水性的变化，凝胶性和(hé)保中国和哪国通婚最多，嫁中国人最多的国家水性的降低(dī)，盐溶(róng)性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等，从而造(zào)成鱼肉的品质和(hé)口(kǒu)感下降(jiàng)。

　　2、从营养(yǎng)上看，同(tóng)品(pǐn)种的(de)鱼冷冻后(hòu)确实(shí)会流(liú)失掉(diào)一部分营(yíng)养(yǎng)。

　　因为在鱼冷(lěng)冻时，鱼肉(ròu)的肌(jī)原纤维中的水分(fēn)将结成冰晶，但(dàn)在解冻(dòng)的时候却没有办法再(zài)与蛋(dàn)白质分(fēn)子聚合(hé)，也就不能被全部吸(xī)收回鱼肉中。

　　这种(zhǒng)汁液的流失就(jiù)伴(bàn)随着鱼肉中一(yī)小(xiǎo)部分(fēn)可溶(róng)性蛋白质(zhì)、盐类、维生素等水溶性营(yíng)养物质的(de)流失(shī)。

　　但是，这点损失并不影响鱼类的核心(xīn)营养(yǎng)价值。

　　因为这一点(diǎn)损失(shī)如果也要较(jiào)真(zhēn)儿的话(huà),那就不得不(bù)提醒你，其实活鱼在暂(zàn)养(yǎng)过程(chéng)中，受局部(bù)水(shuǐ)环境氧气、温(wēn)度、pH值、排泄物积累(lèi)和(hé)捕捞造成(chéng)的(de)鱼体损伤等(děng)因素影响，也会出现(xiàn)品质的下降，一样有一(yī)定的营养损失。

扩展(zhǎn)资(zī)料：

　　鱼肉的营养价值(zhí)：

　　大多数(shù)鱼肉的脂肪占(zhàn)比都(dōu)在5%以下，蛋(dàn)白质(zhì)含(hán)量则高达15%-20%。

　　而中(zhōng)国(guó)人消费最多(duō)的(de)猪肉(ròu)，脂肪平均(jūn)占比高达(dá)37%，蛋白质(zhì)含量仅为13.2%左(zuǒ)右。

　　而且，禽畜(chù)肉中的脂肪主要是饱和脂肪，过多(duō)摄(shè)入(rù)容易增加罹患心脑血管疾病的风险。

　　鱼肉则富含不(bù)饱和脂肪酸(suān)，有(yǒu)助于降血脂、降胆固(gù)醇，保护(hù)心脑血管健康(kāng)。

　　对孕妇和婴(yīng)幼(yòu)儿来说，鱼更是(shì)好东西。

　　特别是某(mǒu)些深海鱼，其中的多不饱和脂肪酸，比如(rú)大名鼎鼎的DHA，对大(dà)脑发育(yù)大有益处。

　　除此(cǐ)之外，鱼类还富含人体所需的维生素A、D、E等多(duō)种营养(yǎng)素。

　　参考资料来源：人民网——冻鱼保鲜保营(yíng)养吗？

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