银耳(ěr)越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄银(yín)耳越黄越好并不是(shì)越白越好的。

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银耳越(yuè)黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为(wèi)什么越放越黄(huáng)

　　正常银耳是微微发黄的，所以银(yín)耳(ěr)黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散(sàn)，干(gàn)燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的(de)香味，多放一(yī)会儿有(yǒu)少许滑腻(nì)感。

　　银(yín)耳中含有丰(fēng)富的(de)蛋白质(zhì)(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的(de)银(yín)耳(ěr)潮湿(shī)发黏(nián)，捏起(qǐ)来弯而不(bù)折(zhé)，而一(yī)旦(dàn)霉变，颜(yán)色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建(jiàn)议到正规渠道购(gòu)买，银(yín)耳本(běn)身无味(wèi)道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很可能就是(shì)用(yòng)硫磺熏(xūn)蒸过的(de)。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色(sè)是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂(dì)头，也(yě)没有杂(zá)质和(hé)斑(bān)点，是大(dà)家(jiā)在挑选银耳(ěr)的时(shí)候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的(de)银耳(ěr)是比较(jiào)新(xīn)鲜(xiān)的，我们吃起(qǐ)来味(wèi)道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相(xiāng)对来(lái)说不会(huì)那(nà)么纯(chún)净的，很多都是白色中带(dài)有一点米黄色，肉(ròu)看起来也比较(jiào)薄一些，同样(yàng)的(de)，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形状不(bù)够完整，还会(huì)带有(yǒu)很多斑(bān)点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的(de)最好(hǎo)

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的(de)干(gàn)银耳在经(jīng)过晒过或者是烘干之后(hòu)颜色都是微(wēi)微发黄的(de)，但是(shì)为了使银耳更(gèng)加的好看，有些商贩会(huì)利用一些成分将(jiāng)原本发黄的(de)银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的(de)时候还是尽量(liàng)挑选(xuǎn)黄色的(de)这种，因为那种熏白的银耳中(zhōng)含有对人体有害的成(chéng)分，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好(hǎo)

　　干银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银耳没(méi)有经(jīng)过任何(hé)的(de)加(jiā)工处理，所以(yǐ)鲜(xiān)银耳(ěr)的营养(yǎng)成分相比于经过加工的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类(lèi)光感(gǎn)物质，食用了这(zhè)种物质的话，经(jīng如何辨别精油的好坏 精油可以当做润滑油使用吗)过太阳(yáng)光照(zhào)射之后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红色水(shuǐ)泡等(děng)不适症状，而(ér)干银耳在加工的过程(chéng)中已经将这种成分去掉了，所以(yǐ)可以放心食用(yòng)。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银(yín)耳中(zhōng)不含有水(shuǐ)分因此很利于(yú)保存，所以日常生活(huó)中建(jiàn)议选择食用干银(yín)耳。

干(gàn)银耳过期了还能(néng)吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质期是18个(gè)月(yuè)，而(ér)一般情况下，食品(pǐn)的实际可食用期限都会(huì)比包(bāo)装袋(dài)上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过(guò)期(qī)的银耳没(méi)有出(chū)现变质(zhì)、发霉、软化的情况下都是可以继续食用的(de)，过期一段(duàn)时间或者出现变质反(fǎn)应了则不建(jiàn)议继(jì)续(xù)食用(yòng)。

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