银(yín)耳越黄越好还(hái)是越白(bái)越好，干银耳为什么越放越黄(huáng)银耳越黄(huáng)越(yuè)好并不是越白越好的。

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银耳(ěr)越黄越好(hǎo)还是越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常银(yín)耳是微微发黄的，所以(yǐ)银耳(ěr)黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花(huā)大而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚(hòu)，闻起(qǐ)来有淡淡(dàn)清香，取少许放舌(shé)尖，有植物特有(yǒu)的(de)香味，多放一会儿有少许(xǔ)滑(huá)腻(nì)感。

　　银(yín)耳(ěr)中含有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮(cháo)后(hòu)的银(yín)耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色(sè)会更(gèng)黄(huáng)甚至(zhì)发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠(qú)道(dào)购买，银耳(ěr)本身无味道，选(xuǎn)购(gòu)时可取少许(xǔ)试(shì)尝(cháng)，如对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸(zhēng)过的(de)。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的(de)颜色(sè)是自然的白色，花朵(duǒ)齐(qí)整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时(shí)候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银耳是比较(jiào)新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会更出(chū)色(sè)。

　　品质一般(bān)的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多(duō)都是白色中带(dài)有一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄(báo)一些，同样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳(ěr)颜色很黄(huáng)，摸起(qǐ)来也(yě)不够干燥，花朵形(xíng)状不够(gòu)完整(zhěng)，还会带有很(hěn)多斑点(diǎn)质(zhì)。

干银耳(ěr)什么(me)颜(yán)色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银(yín)耳在(zài)经(jīng)过(guò)晒过(guò)或者(zhě)是烘干之后颜色都(dōu)是微微发黄(huáng)的，但是为了使银(yín)耳更(gèng)加(jiā)的好(hǎo)看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的银耳(ěr)熏(xūn)白，这样(yàng)卖(mài)相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候(hòu)还是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为那(nà)种熏白(bái)的银耳中含有对人体(tǐ)有(yǒu)害(hài)的成分(fēn)，食(shí)用后(hòu)对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是(shì)干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值(zhí)上来看，鲜银(yín)耳没有经过(放在里面睡一晚是什么感受，放里面睡觉是什么样的感受guò)任(放在里面睡一晚是什么感受，放里面睡觉是什么样的感受rèn)何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养成分相比于(yú)经过加工的干银耳会更加的(de)多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有(yǒu)一(yī)种卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水(shuǐ)泡(pào)等(děng)不适症状(zhuàng)，而干银耳在加(jiā)工的(de)过程中已经(jīng)将这种成分(fēn)去掉了，所以可(kě)以放心食用(yòng)。

　　且从(cóng)储(chǔ)存(cún)方面(miàn)来说，干银耳中不(bù)含有水分因此很利于保(bǎo)存(cún)，所以日常生活中建议(yì)选择(zé)食用干银耳。

干(gàn)银耳过期了还(hái)能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上常(cháng)见(jiàn)的银耳(ěr)保质期(qī)是18个月，而(ér)一般情况下，食品的实际可食用(yòng)期限都会比包装袋上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如(rú)果是刚刚过期的银(yín)耳没有出现变质、发(fā)霉、软化的(de)情况下都是可以继续(xù)食用(yòng)的(de)，过期(qī)一段时间(jiān)或者出现变质(zhì)反应了则不建议继(jì)续(xù)食用。

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