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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太阳(yáng)的晒法，这是由于阳(yáng)光照射(shè)下的腊肉(ròu)简(jiǎn)单到达(dá)高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一(yī)起还能使肉质更(gèng)紧实，口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒会导致(zhì)腊肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许(xǔ)构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外(wài)线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发生氧化(huà)反响，生成有(yǒu)害物(wù)质，对人体健(jiàn)康有(yǒu)必定危险(xiǎn)。

晒腊(là)肉(ròu)用红(hóng)曲米染色有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色没有(yǒu)滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米上色剂(jì)在食(shí)物(wù)加工职(zhí)业(yè)傍边运用比较广(guǎng)泛(fàn)，特(tè)别(bié)是(shì)在做腊肉或(huò)者是(shì)腊(là)肠的(de)时分，能够(gòu)让菜品的(de)色(sè)彩(cǎi)变得愈(yù)加(jiā)的(de)诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇(chún)抽(chōu)提得到的液体红曲(qū)色素或从红曲霉的深层(céng)培养液中提(tí)取、结晶、精制得到(dào)的产(chǎn)品。

　　红(hóng)曲红色素是(shì)我国传统的由红(hóng)曲霉发酵出产的天然功用食用色(sè)素，运用的(一面亲上边一面膜下边的，一面亲上边一面膜下边打扑克de)时(shí)刻十(shí)分悠长，也(yě)十分(fēn)安全。

　　并且红曲(qū)红色素还(hái)具有较强的(de)抑菌作用，在肉制品中的上色(sè)不(bù)只能够下降(jiàng)60%的(de)亚(yà)硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含量(liàng)，赋(fù)予其(qí)特别的(de)风味。