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甜葡萄可以(yǐ)酿酒吗

　　甜葡萄是(shì)可以(yǐ)酿(niàng)酒的。

　　可(kě)以，不同的葡萄(táo)酿制(zhì)不同的(de)葡萄酒。

　　第一(yī)步(bù)：买葡萄选购葡萄时，可以挑(tiāo)选(xuǎn)一些熟(shú)透(tòu)的葡萄(táo)，哪怕是一颗颗散落的葡萄也(yě)不要紧。这些葡萄一是(shì)容易发(fā)酵(jiào)，二是价(jià)位(wèi)相对较(jiào)低。常见的葡萄、提子(zi)、马奶子等，都是可(kě)以用来制作葡萄(táo)酒的。

　　第二步：洗葡萄由于葡萄(táo)表皮很可(kě)能残留农药，清洗(xǐ)葡萄的环节就相当重要，最(zuì)好能够逐颗清洗，再(zài)用自(zì)来水反复冲(chōng)洗，同时剔除烂葡萄。一些(xiē)爱干净(jìng)的人，喜欢把(bǎ)葡(pú)萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄(táo)皮特有的营养。

　　第三(sān)步：晾(liàng)干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡(pú)萄表面没有水珠就(jiù)可以倒入酒(jiǔ)坛了(le)。

　　第四(sì)步(bù)：选择容器酒坛子可(kě)以是陶瓷罐子，也可以是玻(bō)璃(lí)瓶，但不(bù)主张(zhāng)用(yòng)塑料容器(qì)，因(yīn)为塑料很可能会(huì)与酒精(jīng)发生(shēng)化(huà)学反应，并产生一些有毒物质，危害(hài)人体健(jiàn)康。

　　第五步：捏好葡萄放进容器(qì)双(shuāng)手洗净后，直接(jiē)捏(niē)葡(pú)萄，操作办法(fǎ)是抓(zhuā)起一把葡萄(táo)使劲一握，然后放入酒坛中，再把(bǎ)糖放(fàng)在葡萄(táo)上面，葡(pú)萄和糖的比例是(shì)10∶3，即(jí)10斤葡(pú)萄(táo)放3斤糖(不喜(xǐ)欢吃甜(tián)的朋友(yǒu)，可以(yǐ)放2斤糖(táng)，但(dàn)是不能不放糖，因为糖是(shì)葡(pú)萄发(fā)酵的重要因素)。

　　第六步：加封(fēng)保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒(jiǔ)的小(xiǎo)店(diàn)要点酒泥，加(jiā)水后(hòu)糊住封口。加封后，酒(jiǔ)坛子需放(fàng)在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

　　第七步：启封天热时，葡萄发(fā)酵时(shí)间(jiān)需(xū)要20天至(zhì)一个月(yuè)左右，现在这个季节(jié)做葡(pú)萄酒，发酵时间(jiān)需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡(pú)萄(táo)皮，就(jiù)可以直(zhí)接(jiē)喝葡萄(táo)酒了。注(zhù)意(yì)，如果喜(xǐ)欢(huān)酒劲足一(yī)点，只(zhǐ)需延迟启封时间就(jiù)行了。启封后，每(měi)一(yī)次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的(de)盖子(zi)，以免酒味挥发。

怎么才(cái)能挑甜葡萄吃呢女(nǚ)生(shēng)

　　1、外(wài)观:不同的葡萄品(pǐn)种(zhǒng)有(yǒu)不(bù)同的风味(wèi)和特点 。

　　选(xuǎn)购时(shí)，首(shǒu)先要注意外(wài)观新鲜，果穗大(dà)小适当整齐(qí)，果梗新鲜坚挺，果粒饱满，大小均匀，青籽、瘪籽少，外面有(yǒu)霜的品质最好(hǎo) 。

　　当用手轻轻提(tí)起新鲜(xiān)葡萄时，果(guǒ)粒(lì)紧(jǐn)实，种(zhǒng)子(zi)掉(diào)落较少(shǎo)。

　　如(rú)果(guǒ)颗粒纷(fēn)纷脱落，说明不(bù)够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适中的(de)果(guǒ)穗和籽粒(lì)颜(yán)色较(jiào)深(shēn)，较亮(liàng)；比如玫瑰香(xiāng)黑紫，桂圆琥(hǔ)珀紫，巨(jù)峰黑(hēi)紫(zǐ)，牛奶黄白(bái) 。

　　3、闻味:品质好的葡萄(táo)果肉丰富，味(wèi)甜，香(xiāng)气(qì)浓郁(yù)；劣质葡萄汁汁(zhī)少或多(duō)但味少，无香气，酸味(wèi)明显 。

　　买的时候试试耳(ěr)朵里(lǐ)的底(dǐ)葡萄，因(yīn)为一般(bān)来说，底葡萄是最不甜的 。

　　如(rú)果是甜的，说明葡萄整穗都是(shì)甜的 。

怎么挑选葡(pú)萄，什么样的葡(pú)萄甜(tián)？

　　答：（1）看(kàn)外观。

　　外观(guān)新(xīn)鲜，大小(xiǎo)均匀、整(zhěng)齐，枝(zhī)梗新鲜牢固，颗粒饱(bǎo)满，外有白霜(shuāng)的，一般比较好(hǎo)。

　　另外，葡萄用手(shǒu)轻轻提起时，如果葡萄纷纷(fēn)脱落(luò)，说明葡萄不够新(xīn)鲜。

　　（2）辨颜(yán)色(sè)。

　　一般成(chéng)熟(shú)度适中(zhōng)的葡萄颜色较深、较鲜艳，如巨峰、夏(xià)黑葡萄为黑(hēi)紫色，美人指葡萄为鲜红色(sè)等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而(ér)浓，味甜，有香气，就是好葡萄(táo)。

　　与(yǔ)此(cǐ)相(xiāng)反，不好的葡萄(táo)往往带有酸(suān)味。

　　（4）品口味。

　　葡(pú)萄好不好与成(chéng)熟度(dù)有关，一(yī)串葡萄中最下(xià)面的一颗往往由于光照程度最(zuì)差，成熟(shú)度(dù)不佳。

　　所以在一般情(qíng)况下，最下(xià)面(miàn)那颗是最(zuì)不(bù)甜的。

　　选购时，就试吃(chī)最下面那颗。

　　健康小(xiǎo)贴士

　　鲜榨蔬菜汁(zhī)维生素(sù)C损失多许多(duō)人相信，自(zì)己制作的鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬汁(zhī)是最(zuì)健康的。

　　因为(wèi)完全不加(jiā)热，其中的维生素能最大限度地保存下来(lái)，还能(néng)排毒，能抗癌，能美容。

　　甚至有人用(yòng)鲜榨果蔬(shū)汁代替水炒菜和煮菜。

　　为检验这种观点的(de)真(zhēn)实性，专(zhuān)家对新鲜蔬菜(cài)榨汁后(hòu)，营养素保留的情况进行(xíng)了(le)测(cè)定(dìng)。

　　以最容易损失(shī)的维生素C为指标，选用最常用(yòng)来(lái)制作蔬(shū)菜汁的番茄和黄瓜(guā)为(wèi)试验对(duì)象，用榨汁机榨(zhà)汁，进行测(cè)定。

　　试验数(shù)据表明，番茄、黄瓜(guā)等(děng)蔬菜(cài)直接榨(zhà)汁之后(hòu)，维生素C的损失率高达80%以上。猫肠胃不好老是吐怎么办，猫咪隔三差五吐但是精神很好p>

　　而数据显示，炒青菜的维生(shēng)素C损失率(lǜ)只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄则低于10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜汁的维生素C损(sǔn)失(shī)率(lǜ)，甚至比炒青菜更大(dà)。

　　同时(shí)，榨汁之后(hòu)，还会有一(yī)个明显的变化(huà)：果蔬汁的颜色逐渐变猫肠胃不好老是吐怎么办，猫咪隔三差五吐但是精神很好深。

　　在这个过(猫肠胃不好老是吐怎么办，猫咪隔三差五吐但是精神很好guò)程中，果蔬的(de)抗氧化能力会逐渐下降。

　　这是因为果蔬中(zhōng)都存在维生素C氧(yǎng)化(huà)酶(méi)、酚氧化酶等(děng)很多氧(yǎng)化酶类，它们(men)在细胞中平日独居一室，不和维(wéi)生(shēng)素C、多酚类物(wù)质等(děng)抗(kàng)氧化成分见(jiàn)面。

　　一旦扔进果(guǒ)蔬榨(zhà)汁机，细胞被绞碎(suì)破坏(huài)，这些(xiē)成(chéng)分就会混在一起，发(fā)生反应(yīng)。

　　酶的(de)催化反应十分迅(xùn)速，只需瞬间，维生(shēng)素C就会大量损(sǔn)失，有保健作用的多酚类(lèi)物质也会被迅速破坏(huài)。

　　如果在榨(zhà)果(guǒ)汁(zhī)时(shí)去掉渣子，还会(huì)损失大(dà)量膳食纤(xiān)维。

　　如榨(zhà)菠(bō)萝汁时，去掉果渣会损失(shī)90%以上的纤维。

　　专家建议(yì)：水(shuǐ)果和(hé)蔬菜在(zài)制作鲜榨(zhà)汁之后(hòu)，维生素C和其他(tā)抗(kàng)氧化物质会有(yǒu)很(hěn)大的(de)损失。

　　因此，吃(chī)饭的时(shí)候不(bù)吃(chī)青菜(cài)，而(ér)用自(zì)制(zhì)鲜榨果蔬(shū)汁(zhī)来替代(dài)的方法是错误的。

　　建议(yì)每天要吃两盘少(shǎo)油烹调的(de)熟(shú)蔬(shū)菜，在此(cǐ)之外(wài)，可以再加两(liǎng)杯(bēi)鲜榨果蔬汁。

　　在(zài)家庭自制鲜榨果蔬(shū)汁之前，最好用沸水短时快速焯烫一下之后再榨汁，能灭活一些酶类，减少(shǎo)营(yíng)养物质的损失(shī)。

　　一定要现榨现喝(hē)，减少抗氧化(huà)物质(zhì)氧(yǎng)化分(fēn)解的时间。

　　滤去的(de)果渣应尽量(liàng)利用，可以加(jiā)一(yī)点蜂(fēng)蜜(mì)和(hé)柠檬汁调味(wèi)，做(zuò)成高(gāo)纤(xiān)维小甜食，味道(dào)其实很不错(cuò)。

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