银耳越黄越好(hǎo)还(hái)是(shì)越白越好(hǎo)，干银(yín)耳为什么越放越黄银(yín)耳越黄越好(hǎo)并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干(gàn)银耳为什么越放越黄

　　正常银(yín)耳是(shì)微微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起(qǐ)来有(yǒu)淡淡清香，取(qǔ)少许放(fàng)舌尖，有植物特有的香味，多放一会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的(de)蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮(cháo)后易霉(méi)变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦(dàn)霉变，颜色(sè)会更黄甚至(zhì)发黑(hēi)。

　　建议到正(zhèng)规渠道购买，银(yín)耳本(běn)身无味道(dào)，选(xuǎn)购(gòu)时(shí)可取少许试尝(cháng)，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑(tiāo)选优(yōu)质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是(shì)自然的(de)白色(sè)，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖，没有蒂(dì)头，也没有(yǒu)杂质和(hé)斑点，是大(dà)家在挑选(xuǎn)银耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的银耳是比较新(xīn)鲜(xiān)的(de)，我们(me竹林七贤顺口溜记忆法，建安七子顺口溜怎么读n)吃起来味道也(yě)比较好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质一般(bān)的(de)银耳

　　品质(zhì)一般的银(yín)耳颜色相对来说不会那么(me)纯净的，很多都(dōu)是白(bái)色中带(dài)有一点米黄色，肉看起来(lái)也比较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质(zhì)较差(chà)的银(yín)耳颜(yán)色(sè)很黄(huáng)，摸起来(lái)也不够干(gàn)燥，花朵形状不(bù)够(gòu)完(wán)整，还会带(dài)有很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过或者是烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄的，但(dàn)是(shì)为了使银耳更(gèng)加(jiā)的好(hǎo)看(kàn)，有些商贩会利(lì)用一些成分将原本发黄的银耳熏(xūn)白(bái)，这(zhè)样卖相会(huì)更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银(yín)耳的时(shí)候还是(shì)尽量(liàng)挑(tiāo)选(xuǎn)黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人体有害的成(chéng)分(fēn)，食用后对健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜(xiān)银耳好还是(shì)干银耳好(hǎo)

　　干(gàn)银(yín)耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上(shàng)来看，鲜银耳(ěr)没有经过任何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳(ěr)的营养成分相比于经过加工的(de)干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳(ěr)中含有(yǒu)一种卟啉类光感物质，食用了这种(zhǒng)物(wù)质的话，经过太(tài)阳光照射(shè)之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出(chū)现红色水泡等(děng)不(bù)适症状，而干银耳在加工的过程中已经将这种成分去掉了(le)，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且(qiě)从储存方面来说(shuō)，干银(yín)耳(ěr)中不含有水分因此很利于保存，所以日常(cháng)生活中(zhōng)建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银(yín)耳保质(zhì)期是18个月，而一(yī)般情况下，食品的(de)实际可(kě)食用(yòng)期限都会比(bǐ)包装袋上的时间(jiān)要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚(gāng)过期的银耳没有出(chū)现变(biàn)质、发霉、软化的(de)情况(kuàng)下都是可以继续食用的，过期一段时间(jiān)或者出现变质反应了则(zé)不建(jiàn)议继续食(shí)用。

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