螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这种味道的可(kě)以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己(jǐ)喜欢(huān)的材料也(yě)会没有问题的，本身(shēn)是(shì)不会(huì)影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻(wén)起来臭(chòu)，但(dàn)吃起(qǐ)来味(wèi)道(dào)鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后(hòu)放入(rù)配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独(dú)特(tè)配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独(dú)特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中自(zì)然会产(chǎn)生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会(huì)有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一全国文明城市几年评选一次 全国文明城市是不是终身制样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也(全国文明城市几年评选一次 全国文明城市是不是终身制yě)正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一(yī)种存(cún)在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食(shí)材丰富

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