灌的肉肠可(kě)以冷冻吗(ma)

　　灌的肉(ròu)肠是可以冷冻的。

　　可以(yǐ),但是灌肠冷(lěng)冻后,肉质比较硬,表皮会(huì)比较柴(chái)。如果需(xū)要吃的时候,需要重新蒸一下(xià),冷冻能够保存很久,

　　但是口味会发(fā)生改变。所以能(néng)够较快吃完的话尽可能还是(shì)在冷藏室(shì)保存即可(kě)。

灌的肉肠怎么出现白色的东西(xī)呢

　　灌的肉(ròu)肠(cháng)出现白色的(de)东西的有两(liǎng)种(zhǒng)原(yuán)因，一是肉肠腌制(zhì)过程(chéng)中在肠衣上戳了(le)小孔，肉肠里的肉含有的油和(hé)盐(yán)透过小孔(kǒng)慢(màn)慢渗出来形成了白点；二是(shì)肉肠(cháng)发霉、变质(zhì)，出现(xiàn)了(le)白霉斑，建议立即(jí)丢弃，不要食用(yòng)。

　　肉(ròu)肠用刀切成片状(zhuàng)，配蒜(suàn)汁(zhī)或(huò)辣椒油或调(diào)制的醋汁上桌蘸(zhàn)食。

　　口(kǒu)感入嘴滑(huá)嫩，汁水饱满。

　　灌的肉肠制(zhì)作(zuò)方(fāng)法：

　　1、将(jiāng)猪肉和牛肉，肥膘肉洗净切成小(xiǎo)块分别放入盆(pén)中。

　　2、猪(zhū)肉和(hé)牛肉(ròu)分别放入(rù)7克盐搅拌(bàn)均匀后放入冰箱冷藏(cáng)腌制3小时即可。

　　肥(féi)膘肉放入5克盐拌匀(yún)也(yě)放入冰箱(xiāng)腌制3小(xiǎo)时左右。

　　3、有(yǒu)条件的用(yòng)绞(jiǎo)肉机分别把(bǎ)猪肉和(hé)牛肉(ròu)肉绞一遍，然后在(zài)把肥(féi)膘肉搅碎。

　　4、将搅碎的(de)3中，搅碎(suì)的三种肉(ròu)倒(dào)入盆中，倒入淀粉40克，和全部的调料品搅拌均匀，然后倒入全部调(diào)料品搅(jiǎo)拌均匀(yún)，中(zhōng)途(tú)分多次加水400克左右，搅打上(shàng)劲即可(kě)。

　　5、下面取出泡软洗(xǐ)净的肠衣 ，用工具把搅拌均(jūn)匀的(de)肉浆(jiāng)灌入，肠衣内（应注(zhù)意(yì)每隔20厘米(mǐ)用绳(shéng)子几(jǐ)号。

　　）然后放到通风阴(yīn)凉通晾制。

　　6、净(jìng)锅上火倒入清(qīng)水(shuǐ)，大烧(shāo)开(kāi)后，再把处(chù)理完(wán)毕(bì)香肠放入锅(guō)中，立即改小火卤制成熟(shú)即可。

　　卤的时候，注(zhù)意请看肉肠(cháng)表皮是不(bù)是气泡，如(rú)果有(yǒu)请(qǐng)用竹签(qiān)扎破即(jí)可。

　　7、水温大约在90度以上后，改(gǎi)小火卤(lǔ)制(zhì)30分钟，然后捞出肉肠(cháng)晾凉即(jí)可。

刚灌的(de)香肠表(biǎo)面发白是坏了(le)吗 为什(shén)么刚灌(guàn)的香肠表面发(fā)白(bái)

　　1、刚灌的香肠如果温度过(guò)高，放置几天(tiān)后，也容易滋生(shēng)大(dà)量的细菌和病毒导致香(xiāng)肠(cháng)腐(fǔ)坏变(biàn)质，从(cóng)而出现(xiàn)表面(miàn)发白长(zhǎng)霉的现象，是(shì)不可以继续吃的，否则会对(duì)健康造成危害，一(yī)般这种香肠除了发白(bái)以外，还会(huì)带(dài)有较重的腐烂味道，很容易鉴别。

　　 2、若是香肠(cháng)表(biǎo)面发白但并(bìng)没有异(yì)味，那可能(néng)是肠(cháng)衣表面盐积余的现象，也就(jiù)是说(shuō)盐析出来了(le)，这种情况下清洗赶紧表(biǎo)面的白点就可以继续吃(chī)。

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