鸡蛋(dàn)羹水放多了怎么补救，鸡蛋羹不凝固怎么补救(jiù)做鸡蛋羹的(de)时(shí)候不(bù)小(xiǎo)心(xīn)把水放多了煮(zhǔ)出来的鸡蛋羹(gēng)都是(shì)汤汤水水的，有什么办法(fǎ)是可以补救一下的(de)吗？为什(shén)么有时候蒸(zhēng)鸡蛋羹(gēng)会出现不凝固的现(xiàn)象？的(de)。

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鸡蛋(dàn)羹水放(fàng)多了怎么补救

　　鸡蛋羹水(shuǐ)放(fàng)多了可以再加(jiā)入适量的鸡蛋，将其与水(shuǐ)充分混合即可。

　　另外可以在蛋液里加适量(liàng)盐，可起到粘合蛋液(yè)的(de)作用。

　　如(rú)果鸡蛋已经有部分(fēn)熟透，已无(wú)法(fǎ)和其余的鸡蛋液或水融合，这种情况(kuàng)就不能够(gòu)进行补救。

鸡蛋羹不凝固是什么原因

　　1、加(jiā)水过(guò)多，蒸鸡蛋羹(gēng)用水是关键(jiàn)，一(yī)般蛋和(hé)水的比例(lì)在1：2或1：3为宜(yí)。

　　忌加生水和热开水，加生水因(yīn)自来水中有空(kōng)气，水被烧沸后(hòu)，空气(qì)排出，蛋羹(gēng)会出(chū)现小蜂窝(wō)，影响蛋羹质(zhì)量(liàng)，缺(quē)乏(fá)嫩感(gǎn)，营(yíng)养成分也会受(shòu)损(sǔn)。

　　也不宜(yí)用热(rè)开水，否则开水先将蛋液烫热(rè)，再去蒸，营养受损，甚(shèn)至蒸不出蛋羹(gēng)。

　　2、火候不(bù)够(gòu)，一(yī)般应该(gāi)蒸约10分钟，否则鸡(jī)蛋液没有成熟，仍然是液体状(zhuàng)态的。

鸡蛋羹水和鸡(jī)蛋(dàn)的(de)比例

　　蒸(zhēng)鸡蛋羹蛋与(yǔ)水(shuǐ)的比例是第一关键(jiàn)。

　　在1：1到1：2之间(jiān)变(biàn)化(huà)，具体要根(gēn)据你想(xiǎng)吃的老嫩(nèn)程度。

　　低于1:1，蛋羹太老(lǎo)，高于1:2呢，往往不易成型，最(zuì)佳黄金(jīn)比例是1:1.5。

鸡蛋羹有(yǒu)多少蛋白质

　　通常一个水(shuǐ)煮(zhǔ)鸡蛋的蛋白质的(de)含量，大概是7-9g，根(gēn)据鸡蛋的大小略有不同。

　　水(shuǐ)煮鸡蛋白是人(rén)体所(suǒ)较好的优(yōu)质蛋白来源，所以对(duì)于低蛋(dàn)白血症患者、近期有手(shǒu)术创伤的(de)患者、身体有创(chuàng)面需要进行愈(yù)合的(de)患者，以及需要(yào)生长(zhǎng)肌(jī)肉(ròu)的人群，建议(yì)多吃(chī)水(shuǐ)煮鸡蛋白(bái)。

　　但是要注意(yì)是水煮鸡蛋，而非(fēi)油炸或者煎(jiān)、蒸等方式，因(yīn)为(wèi)其(qí)他方式可以无形中增加(jiā)鸡蛋(dàn)中的热(rè)量。

　　如果(guǒ)过度进食，可能出现高脂血症或者高血压等状(zhuàng)况。

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