家用炒菜(cài)锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好(hǎo)各有优(yōu)缺点的。

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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁(tiě)锅(guō)哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别在于(yú)传热均匀(yún)，但同时导热比较慢，使用时(shí)保温效(xiào)果(guǒ)比较好，所以(yǐ)更适合拿(ná)来炖(dùn)煮，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一(yī)般(bān)比(bǐ)较光滑，比较好打理(lǐ)和清(qīng)洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是导热较快，如果(guǒ)掌握(wò)不好(hǎo)火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导热(rè)快的(de)好更适合用(yòng)来爆炒，更适合(hé)有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节(jié)省(shěng)煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对(duì)题主这个(gè)问题我(wǒ)们先来(lái)了解(jiě)下(xià)生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的(de)区(qū)别

　　生铁是(shì)含(hán)碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还(hái)含有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就是生铁锅）

　　2、生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的制作过程(chéng)以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素(sù)在内，导致它在(zài)特性上虽然坚(jiān)硬耐(nài)磨，但(dàn)是会(huì)很脆(cuì)，不能用于(yú)锻造，只能通过1000多(duō)度的高温融化过成铁(tiě)水，再通过模具(jù)，浇铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟铁含(hán)碳量(liàng)低(dī)，基本属于(yú)纯(chún)铁，所(suǒ)以在特性(xìng)上(shàng)很软、很有塑造性(xìng)、强度和硬度上没(méi)生(shēng)铁高，所(suǒ)以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下(xià)来的手工锻(duàn)打工艺，现在大部(bù)分都是机(jī)械(xiè)立体旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料(liào)特性和铸造(zào)过程，我们来看(kàn)看生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优(yōu)点也(yě)是它(tā)的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起来(lái)比较费力(lì)，导热慢导(dǎo)致燃(rán)料(liào)的消耗(hào)加大(dà)。

　　生铁含碳量多(duō)，没有韧性，导致锅(guō)体很脆，很容易(yì)破裂，前(qián)期(qī)开锅和后期养锅没(méi)有(yǒu)处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延(yán)展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻(duàn)压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士以及(jí)颠锅人群(qún)使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致(zhì)火的(de)温(wēn)度(dù)直接传递给食材，突出起来(lái)的高(gāo)温，处理不好(hǎo)的话(huà)，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生铁锅还是(shì)熟铁锅，存(cún)在即(jí)合理，根(gēn)据自己的(de)真实需求来选择才是最主(zhǔ)要的，任何东(dōng)西都(dōu)该发挥(huī)它(tā)的本质用途，烹煮等就(jiù)选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外(wài)，就(jiù)是(shì)前期开锅和后(hòu)期养锅一(yī)定(dìng)要(yào)处理得(dé)当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的(de)话，就叫商家(jiā)帮您开好），这样(yàng)，您(nín)会(huì)得到一(yī)款使用(yòng)寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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