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晒(shài)腊肉(ròu)是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太(tài)阳的晒法，这是(shì)由于阳光照射下的腊肉简单到达(dá)高(gāo)温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一(yī)些危险(xiǎn)。过(guò)长时刻的大太阳暴晒会导致腊(là)肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉(ròu)质(zhì)天(tiān)然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的(de)紫外线对食物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反响，生(shēng)成有害物质，对人体(tǐ)健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色有滋(zī)味吗

　　晒(shài)腊(là)肉(ròu)用红曲米染色没有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在(zài)食物加(jiā)工职(zhí)业傍边运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊(là)肉或者是腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩变(biàn)得愈加的诱(yòu)人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就(jiù)是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到(dào)的液体红(hóng)曲色素或(huò)从红曲霉的深层培养液中提(tí)取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的由(yóu)红(hóng)曲霉(méi)发(fā)酵(jiào)出(chū)产的天(tiān)然功用食用色素(sù)，运用的时刻十(shí)分(fēn)悠(yōu)长，也十分安全。

　　并(b高铁允许携带多少香烟，高铁有规定可以带多少烟ìng)且红曲红色素还具有较强的(de)抑菌作用，在(zài)肉制品中的上色(sè)不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加产品的(de)氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风味。