淀(diàn)粉勾芡后为什么会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀本来(lái)想要用淀粉(fěn)给菜勾芡的，结果没(méi)想到这个淀粉(fěn)水竟然调(diào)稀(xī)了(le)这是(shì)水(shuǐ)放多的(de)原因吗，为什(shén)么淀粉水会变稀？淀(diàn)粉勾芡的话它(tā)和水的(de)比例会是多少？的(de)。

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淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变稀(xī)，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需(xū)要不停的搅拌，若(ruò)放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会(huì)沉(chén)淀到水底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低(dī)的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时,淀粉(fěn)和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般(bān)适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调(diào)味汁调和而(ér)成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例(lì)一般(bān)为(wèi)1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴水分(fēn)多(duō)少(shǎo)适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不(bù)能用面粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中不(bù)同的东西(xī),使(shǐ)用(yòng)面粉的(de)话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话(huà)不能(néng)让菜肴(yáo)口感得到(dào)提(tí)升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的话(huà)等(děng)所有东(dōng)西都下(xià)锅之(zhī)后，过一两(liǎng)分钟就可(kě)以(yǐ)勾(gōu)芡(qiàn)了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可(kě)以(yǐ)了。

　　当然也可(kě)以在快熟(shú)的(de)时(shí)候弄。

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