螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了酸笋所以(yǐ)才(cái)会出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可以加上一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材料(liào)也会没有问(wèn)题的，本身是不会影(yǐng)响到(dào)螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳(张学良多高，少帅张学良多高sī)粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是(shì)热张学良多高，少帅张学良多高水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清(qīng)水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味(wèi)主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特(tè)的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会(huì)有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的(de)味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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