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甜葡萄可以酿(niàng)酒吗(ma)

　　甜(tián)葡(pú)萄(táo)是(shì)可以酿(niàng)酒的。

　　可(kě)以，不同(tóng)的葡萄酿制不(bù)同(tóng)的(de)葡(pú)萄酒。

　　第(dì)一步：买葡萄选(xuǎn)购葡(pú)萄时，可以挑(tiāo)选一些熟透的(de)葡萄，哪怕是一(yī)颗(kē)颗(kē)散落的葡萄也不要紧。这些葡萄(táo)一是容易发酵，二是(shì)价位相(xiāng)对(duì)较低。常见(jiàn)的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用(yòng)来制(zhì)作葡萄酒(jiǔ)的。

　　第二(èr)步(bù)：洗葡萄由于葡(pú)萄表皮很可能(néng)残留(liú)农药，清洗葡萄(táo)的环节就(jiù)相当重(zhòng)要，最好能够逐(zhú)颗清洗，再用自(zì)来水反(fǎn)复冲洗，同时(shí)剔除烂(làn)葡(pú)萄。一些爱干(gàn)净的人，喜(xǐ)欢把葡萄去皮后(hòu)酿酒，这(zhè)也未尝(cháng)不可，但是少了一些葡萄皮特(tè)有的营养。

　　第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的(de)容器当(dāng)中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

　　第四步：选择容器酒坛(tán)子可以是陶瓷罐子，也(yě)可以是玻璃瓶，但不主(zhǔ)张用塑(sù)料容器(qì)，因(yīn)为塑料很可能(néng)会与酒精发生化(huà)学反(fǎn)应，并产(chǎn)生(shēng)一些有毒(dú)物质，危害人(rén)体健康(kāng)。

　　第五步：捏(niē)好葡(pú)萄放进容(róng)器双手(shǒu)洗净后，直(zhí)接捏葡萄，操作办法(fǎ)是抓起一把葡萄使劲一握(wò)，然后放入酒(jiǔ)坛中，再(zài)把(bǎ)糖放(fàng)在(zài)葡萄上面，葡萄和糖的比(bǐ)例(lì)是(shì)10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢(huān)吃甜的朋(péng)友，可以放2斤糖(táng)，但是不能不放糖，因为糖(táng)是葡(pú)萄发酵的重要因(yīn)素)。

　　第六(liù)步：加封保存将(jiāng)酒坛子(zi)密封，如果是陶瓷罐的话，可以(yǐ)到买黄(huáng)酒的小店(diàn)要(yào)点酒泥，加(jiā)水后糊住(zhù)封口(kǒu)。加封后(hòu)，酒坛(tán)子需放在阴凉(liáng)处保存，平时不(bù)要随意去翻(fān)动或打开盖子。

　　第七步：启封天热时(shí)，葡萄发酵时间(jiān)需要20天至一个月左(zuǒ)右(yòu)，现在(zài东边不亮西边亮的意思是什么，东边不亮西边亮典故)这个(gè)季节(jié)做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡(pú)萄酒(jiǔ)了。注意，如果喜(xǐ)欢酒劲足一点，只需延迟启(qǐ)封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后(hòu)，别(bié)忘盖好酒坛(tán)的盖子，以免酒(jiǔ)味挥发。

怎么才能挑甜葡萄吃(chī)呢女生

　　1、外观:不同的葡萄品(pǐn)种有(yǒu)不(bù)同的(de)风(fēng)味(wèi)和特点 。

　　选购时(shí)，首先要注意外(wài)观新鲜，果穗大小(xiǎo)适当整齐，果梗新鲜坚挺(tǐng)，果(guǒ)粒饱满(mǎn)，大小均匀，青籽(zǐ)、瘪籽(zǐ)少，外面有(yǒu)霜的品质最好 。

　　当用(yòng)手轻轻提起新鲜葡(pú)萄时，果(guǒ)粒(lì)紧实，种(zhǒng)子(zi)掉落较少。

　　如果颗(kē)粒纷纷脱落，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般(bān)成熟度适中的果穗(suì)和籽粒(lì)颜色较深(shēn)，较亮；比如玫瑰香黑紫(zǐ)，桂圆琥珀(pò)紫，巨峰黑紫，牛奶黄(huáng)白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄果(guǒ)肉(ròu)丰富，味甜，香气浓郁；劣质葡(pú)萄汁汁少或多但味少，无香气，酸味明显 。

　　买的(de)时(shí)候试(shì)试耳朵里的底(dǐ)葡萄，因为一(yī)般来说，底葡(pú)萄是最(zuì)不甜的 。

　　如(rú)果是甜(tián)的，说明(míng)葡萄整(zhěng)穗都(dōu)是甜的(de) 。

怎么挑选葡萄，什么样的葡萄(táo)甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大小均匀(yún)、整(zhěng)齐，枝梗新(xīn)鲜牢固，颗(kē)粒饱满，外有白霜(shuāng)的，一(yī)般比较好。

　　另外，葡(pú)萄用手轻轻提(tí)起时，如果葡萄(táo)纷纷脱落，说明(míng)葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般(bān)成熟(shú)度适中(zhōng)的葡萄颜色较(jiào)深、较鲜艳，如(rú)巨峰(fēng)、夏(xià)黑葡萄为黑紫色，美人指葡萄为鲜红色(sè)等。

　　（3）闻(wén)果(guǒ)香。

　　果汁多而浓，味甜，有(yǒu)香气(qì)，就是好葡萄。

　　与此相反，不(bù)好的葡(pú)萄(táo)往往(wǎng)带有酸味。

　　（4）品口(kǒu)味。

　　葡萄好(hǎo)不好与成熟度(dù)有关，一串(chuàn)葡(pú)萄中最下面的一颗(kē)往(wǎng)往由于光照(zhào)程度(dù)最差，成熟度不佳。

　　所以(yǐ)在一(yī)般情况下，最下面那颗是最不甜的。

　　选购时(shí)，就试吃最下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失(shī)多许多人相信，自己制作(zuò)的鲜榨果蔬汁是最健康的。

　　因(yīn)为完全不加热(rè)，其(qí)中的维生素能最(zuì)大限度地保存下来，还能排毒，能(néng)抗(kàng)癌，能美容。

　　甚至有人用鲜榨果蔬(shū)汁代替水炒菜(cài)和煮菜。

　　为检验(yàn)这种(zhǒng)观点的真(zhēn)实(shí)性，专家对新(xīn)鲜(xiān)蔬菜榨(zhà)汁后，营养素保(bǎo)留的情况进行了测定。

　　以最(zuì)容易损失的维生素C为(wèi)指标，选用最(zuì)常用来制作蔬(shū)菜汁的番茄(jiā)和黄瓜(guā)为试(shì)验对象，用(yòng)榨汁(zhī)机榨(zhà)汁，进行测定。

　　试验数据表(biǎo)明，番茄(jiā)、黄瓜(guā)等蔬菜直接榨汁之后(hòu)，维生素C的损失(shī)率高(gāo)达80%以上。

　　而数据显示，炒青(qīng)菜的维(wéi)生素C损失率只(zhǐ)有30%～50%，炒青椒(jiāo)只(zhǐ)有20%左右，而(ér)炒(chǎo)番茄(jiā)则(zé)低(dī)于10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜汁的维生素C损失率，甚至比炒青菜更大(dà)。

　　同时，榨汁之后，还(hái)会有一(yī)个明显的(de)变化：果蔬汁(zhī)的颜色逐渐变深。

　　在这(zhè)个过(guò)程中，果(guǒ)蔬的(de)抗氧化能(néng)力会逐(zhú)渐下降(jiàng)。

　　这(zhè)是因为果(guǒ)蔬(shū)中都存在维生素C氧(yǎng)化酶、酚氧(yǎng)化酶等很多氧化酶类，它(tā)们在细胞中(zhōng)平日独居一室，不和维(wéi)生素C、多酚类物质等抗氧化成分见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细(xì)胞被绞(jiǎo)碎破坏，这些(xiē)成分就(jiù)会混在一起，发生反应(yīng)。

　　酶的(de)催(cuī)化(huà)反应十分迅速(sù)，只需瞬间，维生东边不亮西边亮的意思是什么，东边不亮西边亮典故素C就会大量损(sǔn)失，有保健作用(yòng)的多酚类物质也会被迅速破坏。

　　如果在榨(zhà)果(guǒ)汁(zhī)时去掉(diào)渣(zhā)子，还(hái)会(huì)损(sǔn)失大量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时(shí)，去掉(diào)果渣会(huì)损失90%以上的纤维。

　　专家建(jiàn)议：水果和(hé)蔬菜(cài)在制作鲜榨汁之后，维生(shēng)素(sù)C和其他(tā)抗(kàng)氧化(huà)物(wù)质会(huì)有很(hěn)大的损(sǔn)失。

　　因(yīn)此，吃饭的时候(hòu)不吃青菜，而用自(zì)制鲜(xiān)榨果蔬(shū)汁(zhī)来替代的方法是错(cuò)误的。

　　建(jiàn)议每天要吃两盘少油烹(pēng)调的熟(shú)蔬菜，在此之外，可(kě)以再加两(liǎng)杯鲜榨果(guǒ)蔬汁(zhī)。

　　在家庭自(zì)制鲜(xiān)榨果蔬(shū)汁之前，最好用沸水(shuǐ)短时快(kuài)速焯烫一下之后(hòu)再榨汁，能灭活一(yī)些酶类，减少营养物质的损失。

　　一定要现榨现(xiàn)喝，减少抗氧化物质(zhì)氧化(huà)分(fēn)解的时间(jiān)。

　　滤去的果渣应(yīng)尽量利用，可以加一点(diǎn)蜂(fēng)蜜和柠(níng)檬汁调味，做成高(gāo)纤维(wéi)小甜食，味道其实很(hěn)不错。

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