刀(dāo)鱼颚尖，稍稍有些(xiē)粗，占体长(zhǎng)的三分之二(èr)。

　　成(chéng)鱼(yú)体(tǐ)长可达(dá)米，体重约500公斤(jīn)。

　　刀鱼尾(wěi)部有(yǒu)个(gè)大的半月形鳍(qí)，鱼(yú)体(tǐ)表面光(guāng)滑，没(méi)有鳞片。

　　刀鱼生活在热带(dài)和(hé)温带(dài)水域，但(dàn)夏季有时可(kě)游到(dào)巴(bā)伦支(zhī)海。

　　刀鱼体(tǐ)侧(cè)扁而长，前部高，向后渐低(dī)；背缘平直，腹缘(yuán)有锯齿状棱鳞。

　　头短小，侧扁(biǎn)而尖。

　　吻(wěn)钝圆，突出。

　　眼较小(xiǎo)，近(jìn)于吻端。

　　眼间隔圆凸。

　　鼻(bí)孔每(měi)侧2个，距(jù)眼前(qián)缘较距(jù)吻端为近。

　　口(kǒu)大，下位。

　　口裂斜行。

　　幼鱼时上(shàng)颌骨短，向后伸到鳃盖(gài)附近；成鱼时上颌骨向后伸达胸鳍(qí)基底，上颌骨下缘有小锯齿(chǐ)。

　　刀鱼上溯期间不摄食，入(rù)东平湖(hú)后，又重新摄食。

　　至(zhì)6月初（芒种(zhǒng)前后）产卵，产卵后(hòu)部分亲鱼顺流而下(xià)，陆续回海(hǎi)，一部分(fēn)继续在湖区摄食一段(duàn)时间之后再降河入海。

　　长江刀(dāo)鱼(yú)含有丰富的蛋白质、脂肪，肌肉2尺1腰围是多少厘米，2尺腰围是多少厘米氨(ān)基酸组成基本(běn)符(fú)合(hé)FAO/WHO的评价标准；尤其是(shì)脂肪(fáng)显著高于一般名特(tè)优(yōu)鱼(yú)类(lèi)，脂肪酸以不饱和脂肪酸为(wèi)主；在(zài)肌肉游离(lí)氨基酸中，含有丰富的(de)鲜味氨(ān)基酸(suān)，尤(yóu)其含有(yǒu)高比例的活(huó)性(xìng)氨基酸-γ-氨基丁酸。

　　长(zhǎng)江刀鱼是人类(lèi)的一种营(yíng)养均衡、味(wèi)道鲜美、对人(rén)体健康有益的动物蛋白(bái)。

刀鱼的形态特征

　　刀鱼，又(yòu)称“刀鲚”、“毛(máo)鲚”，鳞细白(bái)如银光(guāng)闪烁，一般长(zhǎng)约30厘米左右(yòu)，雌大雄(xióng)小，体形狭长扁(biǎn)平似刀。

　　据《辞(cí)海》记载：“春夏集群溯河，分别到河流上游或在河口产(chǎn)卵，形成渔(yú)汛，产卵(luǎn)后(hòu)又返归(guī)海中。

　　”长江下游从南京到(dào)南通的水道，通常是刀鱼鱼(yú)群(qún)出入的最佳地段。

　　江阴地处(chù)长(zhǎng)江河口入海(hǎi)处的南(nán)岸，是鱼群回(huí)游的“黄金水道”，拥有的河(hé)岸(àn)线长途上百里，又有相当(dāng)规模的捕捞能力，所(suǒ)以(yǐ)，每(měi)年上(shàng)市的刀鱼(yú)，其产量在长江下(xià)游各县市中雄居榜(bǎng)首。

　　往往(wǎng)春节一过，渔船竞发，渔人的兜(dōu)篓里就银白一(yī)片。

　　旺季(jì)来临时(shí)，大(dà)街(jiē)小巷，只要叫卖(mài)的人一招引，围者如堵，争相选购(gòu)，称秤的、收钱的就会(huì)忙得不亦乐乎(hū)。

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