螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的(de)材料(liào)也会没有问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基(jī)酸，能(néng)使食物变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下(xià)锅煮的(de)时(shí)间会长(zhǎng)一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加找对象硬性条件是什么意思，硬性条件是啥意思入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产(找对象硬性条件是什么意思，硬性条件是啥意思chǎn)生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会散发出一股找对象硬性条件是什么意思，硬性条件是啥意思独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成(chéng)硫(liú)化氢（一种存在于(yú)屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味(wèi)让人(rén)上(shàng)头辅料多食材丰富

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