所谓的活面(miàn)，指的是通过(guò)酵母发(fā)酵(jiào)后制(zhì)造的(de)面食(shí)，而没(méi)有酵母发酵直接加水和的面便是死面(miàn)。

　　面团是面粉和其他成分（液体）揉捏(niē)而成(chéng)。

　　面粉(fěn)和其他成分的混合物，具有满足的硬度可(kě)资揉(róu)捏(niē)或卷绕。

　　将恰当的水(shuǐ)、油(yóu)、蛋、糖浆等(děng)液体(tǐ)质料及配料(liào)掺入粮食(shí)粉(fěn)料(liào)（面(miàn)粉、米(mǐ)粉及杂粮粉等）之中(zhōng)，经(jīng)调制使(shǐ)粉(fěn)粒彼此(cǐ)粘结而构成(chéng)的用(yòng)来制造(zào)半制品(pǐn)或制品的(de)团、浆的总称。

　　面团(tuán)中(zhōng)含(hán)有蛋白质、脂肪、碳水(shuǐ)化(huà)合物、少(shǎo)数(shù)维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质(zhì)，口(kǒu)味(wèi)多样，食用(yòng)便利，在日常(cháng)日子中颇受人(rén)们喜爱。

柴火(huǒ)鸡的面团是活面吗(ma)

　　是的

　　　　柴火鸡(jī)算是南边(biān)区(qū)域(yù)十(shí)分有名(míng)的一种(zhǒng)菜(cài)肴，吃(chī)起来的(de)话滋(zī)味也是很回味的(de)，十(shí)分的稠密，但一般来说很少的人会在家里(lǐ)边去制造(zào)这道菜的(de)，究竟假(jiǎ)如是想要做出来正(zhèng)宗(zōng)的柴(chái)火鸡仍是需求(qiú)运用到柴火的，这样的(de)话就会导致很多(duō)在城市中的人根本就没(méi)有办(bàn)法常常的吃到(dào)这(zhè)道菜要，所以说(shuō)才会使得很(hěn)多人都想(xiǎng)要到一些饭(fàn)馆里边去品味这道菜。

　　　　烹(pēng)制办法

　　　　概要(yào)

　　　　现场点杀土鸡，用柴火或(huò)碳火在简易灶台(tái)上(shàng)炒(chǎo)制，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程(chéng)：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且(qiě)砍好b、预备着佐(zuǒ)料c、和玉米粉；

　　　　2、参加(jiā)200ml菜油，至油热，将切(qiè)好的鸡肉(ròu)下锅炒制，炒至黄色但(dàn)不能(néng)超过3分(fēn)钟；

　　　　3、参加适量白酒、醋、泡菜(cài)、大(dà)蒜，翻炒(chǎo)混(hùn)匀；

　　　　4、参加(jiā)秘制酱料(liào)，炒至香味出来但不能超过1分(fēn)钟(zhōng)；

　　　　5、参加鸡(jī)血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖(gài)上锅(guō)盖闷(mèn)3-5分(fēn)钟；

　　　　6、开(kāi)盖食用。

　　菜品特色

　　　　不知(zhī)不(bù)觉现代都市的(de)人们现已远离天然、远离森(sēn)林很久了(le)，现在家(jiā)里都是用(yòng)天然气煮饭(fàn)，更是忘(wàng)了那悠远的生(shēng)火煮饭的时代。

　　当忽然看(kàn)到有家(jiā)饭(fàn)馆在生火煮饭，就(jiù)不由得想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉(fěn)、调料(liào)

　　　　茄(jiā)子切(qiè)块并(bìng)用(yòng)盐稍腌(yān)并挤水。

　　便是把鸡剁(duò)小块后打(dǎ)个鸡(jī)蛋(dàn)并(bìng)加少数面粉拌和(hé)均匀(yún)，直到鸡块都(dōu)被面粉裹住。

　　茄子(zi)切块并用(yòng)盐稍腌并挤水。

　　锅里油烧热后炸(zhà)点(diǎn)葱姜和花椒辣椒(jiāo)，然(rán)后把鸡块到(dào)锅里煸炒，直到炒成金黄(huáng)色。

　　这时把茄子参加并加适量的盐、酱油和(hé)水。

　　然后面粉加水和洽，和面必定要(yào)留意(yì)不要硬，若是(shì)喜爱吃软一点的饼就不要重复揉，喜爱紧拽一(yī)点的就多揉(róu)几下，等锅里开了，就(jiù)能够把锅贴贴(tiē)在菜周围，记住饼的(de)下部(bù)分要在(zài)菜水(shuǐ)了，好(hǎo)了(le)。

　　锅盖(gài)上摆个(gè)放了冷水的(de)碗，先大火烧一会，在小火焖一(yī)会，等(děng)碗(wǎn)里的水热了(le)，就能够了。

　　　　这么(me)做的鸡很嫩(nèn)，又保住了鸡特(tè)有的(de)香味(wèi)。

　　　　质料：三(sān)黄鸡(jī)400克蹄膀(bǎng)400克鳝(shàn)鱼300克面粉300克玉米(mǐ)粉(fěn)80克鸡(jī)蛋2个姜片15克蒜仔25克香菜段15克八角、花椒、精盐、料酒、老(lǎo)抽(chōu)、酱油、鲜辣味(wèi)粉、鸡(jī)精、味精、高汤各适量

　　　　精(jīng)炼油(yóu)250克(kè)

　　　　制(zhì)法(fǎ)：

　　　　1、蹄膀(bǎng)治净(jìng)斩成骨牌(pái)块，焯(chāo)水后加姜(jiāng)片、料(liào)酒炖(dùn)至九老练(liàn)，捞出待用；三黄鸡(jī)治净斩成块，鳝(shàn)鱼斩成段，别离(lí)飞一水待用。

　　　　2、面粉、玉米粉纳(nà)盆(pén)，磕入(rù)鸡蛋，加少数精盐(yán)、味精，接着(zhe)掺入(rù)适量(liàng)清水揉成软硬适中(zhōng)的(de)面团。

　　随后(hòu)把面团下成25克(kè)重(zhòng)的(de)剂子（约16个），团成团，用87的所有因数有哪些数，87的所有因数有哪些(yòng)清水略(lüè)浸泡，制成薄饼，贴在(zài)锅边上，用小(xiǎo)火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放(fàng)油烧热，爆香姜片、蒜(suàn)仔、八角(jiǎo)、花椒，倒入鸡(jī)块和鳝段(duàn)，烹入料(liào)酒，煸炒至(zhì)水分将干时(shí)，添(tiān)入高汤，倒入(rù)蹄(tí)膀块，加盖(gài)焖(mèn)至汤汁浓(nóng)稠、鸡(jī)块(kuài)熟(shú)时，调入精盐(yán)、味精、鸡精(jīng)、鲜辣味粉、酱油，稍(shāo)后再下少数(shù)老抽(chōu)调色并起锅盛(shèng)入(rù)面饼锅中，稍便撒入香菜段，随配酒(jiǔ)精炉（或小土炉）上桌即成。

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