所谓的活(huó)面，指的是通过酵(jiào)母发酵后制造的面(miàn)食，而没有酵(jiào)母(mǔ)发酵直接(jiē)加水和的面(miàn)便(biàn)是死面。

　　面团是面粉和其他成分（液体(tǐ)）揉捏(niē)而成(chéng)。

　　面粉和其他成分的混合物，具有(yǒu)满足(zú)的硬(yìng)度可资揉捏或卷绕(rào)。

　　将恰当的(de)水(shuǐ)、油、蛋、糖浆等液体(tǐ)质料及配料掺入粮食粉料（面粉、米(mǐ)粉(fěn)及(jí)杂(zá)粮粉等）之中(zhōng)，经调制使(shǐ)粉粒彼此(cǐ)粘结而构成的(de)用来制造(zào)半制品或制品(pǐn)的团、浆的总称。

　　面团(tuán)中含有蛋(dàn)白(bái)质、脂肪(fáng)、碳水化合物、少数维生素及钙(gài)、钾(jiǎ)、镁(měi)、锌等矿物质，口味多样，食用便利，在日常日子中颇受(shòu)人(rén)们喜爱。

柴火鸡的面团是活(huó)面吗

　　是的(de)

　　　　柴火鸡算是南边(biān)区(qū)域(yù)十分有名的一种(zhǒng)菜(cài)肴，吃起来的话(huà)滋味也是很回(huí)味的，十分的(de)稠密，但(dàn)一(yī)般来说很少(shǎo)的人会在家里边去制(zhì)造(zào)这道(dào)菜的，究竟假如是想要做(zuò)出(chū)来正宗的(de)柴火鸡仍是需求(qiú)运用到(dào)柴火(huǒ)的，这样的话就会导致很多在城市中的人根(gēn)本就没有办(bàn)法常常的吃到这(zhè)道菜要，所以(yǐ)说才会使得(dé)很多(duō)人都想(xiǎng)要到一(yī)些饭馆里边去品味(wèi)这(zhè)道菜。

　　　　烹(pēng)制办法

　　　　概要

　　　　现场点杀土鸡，用柴火或(huò)碳火在简易灶(zào)台(tái)上炒(chǎo)制，再加水闷熟(shú)。

　　[1]

　　　　具体过程(chéng)：

　　　　1、预(yù)备：a、杀鸡而且砍好b、预(yù)备着佐料c、和(hé)玉米粉；

　　　　2、参(cān)加200ml菜(cài)油，至油热，将切好的鸡(jī)肉下锅炒制，炒至黄色(sè)但不(bù)能(néng)超过(guò)3分钟；

　　　　3、参加适量白酒(jiǔ)、醋、泡菜、大蒜，翻(fān)炒(chǎo)混匀；

　　　　4、参加秘制酱(jiàng)料，炒至香味出来但不能(néng)超过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食用。

　　菜品特色

　　　　不知不觉现代都市的人们(men)现已远离天然、远离森林(lín)很久(jiǔ)了，现在家里都(dōu)是用(yòng)天然气煮饭，更是忘了那悠远的生(shēng)火煮(zhǔ)饭的时代。

　　当忽(hū)然看到(dào)有家(jiā)饭馆在生火煮(zhǔ)饭，就不由得(dé)想(xiǎng)尝(cháng)一尝。

　　　　质料(liào)：鸡、茄子、面粉、调料

　　　　茄子(zi)切(qiè)块(kuài)并用(yòng)盐稍腌并挤水。

　　便(biàn)是把鸡剁小块后打(dǎ)个鸡(jī)蛋(dàn)并加少数(shù)面粉拌(bàn)和均匀(yún)，直到鸡块都被面(miàn)粉裹住(zhù)。

　　茄子切(qiè)块并用盐稍腌并挤水。

　　锅里油(yóu)烧热后炸(zhà)点葱姜和花(huā)椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成(chéng)金(jīn)黄(huáng)色(sè)。

　　这(zhè)时把茄子参加并加适量的(de)盐、酱油和水。

　　然后面粉(fěn)加水和洽，和面必定要(yào)留意(yì)不(bù)要硬，若是喜爱吃(chī)软(ruǎn)一点(diǎn)的饼就(jiù)不要重(zhòng)复揉，喜爱(ài)紧拽一点的就多揉几下，等锅里开(kāi)了(le)，就能够把锅贴贴在菜周围(wéi)，记住饼(bǐng)的下部(bù)分(fēn)要在菜(cài)水了，好(hǎo)了。

　　锅盖(gài)上摆个放了(le)冷(lěng)水的碗，先(xiān)大火(huǒ)烧一会，在小火焖(mèn)一(yī)会，等(děng)碗里的水热了，就能(néng)够(gòu)了。

　　　　这么做的鸡(jī)很嫩，又(yòu)保(bǎo)住(zhù)了鸡(jī)特有的香味(wèi)。

　　　　质料：三(sān)黄鸡(jī)400克蹄(tí)膀400克鳝(shàn)鱼300克(kè)面粉300克(kè)玉米粉80克(kè)鸡(jī)蛋2个姜片(piàn)15克(kè)蒜仔25克香菜段(duàn)15克(kè)八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精(jīng)、高汤各适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩(zhǎn)成骨牌块，焯水后加(jiā)姜片、料酒炖(dùn)至九老(lǎo)练，捞出待用；三黄鸡治(zhì)净斩成块，鳝(shàn)鱼斩成段，别离飞(fēi)一水待(dài)用。

　　　　2、面粉(fěn)、玉米粉纳(nà)盆，磕(kē)入鸡蛋，加少数精盐、味精，接着(zhe)掺入适量清(qīng)水揉成软硬适(shì)中的面团。

　　随后把面团(tuán)下成25克重的剂子(zi)（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成(chéng)薄(báo)饼，贴在锅边上(shàng)，用小(xiǎo)火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅(guō)放(fàng)油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒(jiǔ)，煸炒至水分(fēn)将干时，添入高汤，倒入蹄膀(bǎng)块，加盖焖至(zhì)汤汁浓(nóng)稠、鸡块熟时，调(diào)入精盐、味(wèi)精、鸡精、鲜辣(là)味(wèi)粉、酱油，稍后再(z人生在勤,不索何获的意思是谁说的，人生在勤不索何获的意思是什么ài)下少数老抽调色并起锅盛入面(miàn)饼锅中，稍便撒入香(xiāng)菜段(duàn)，随配酒精炉(lú)（或小土炉）上桌即成。

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