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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋(sǔn)臭(chòu)

　　螺(luó)蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不臭的(de)。

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢(huān)的材料也会没(méi)有问(wèn)题(tí)的，本(běn)身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是(shì)源于其中的(de)酸笋(sǔn)味道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建(jiàn)议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试(shì)能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不(bù)能(néng)夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗里即可，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然(rán)会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的(de)味(wèi)道(戴choker就是m吗，戴choker什么意思0000; lin戴choker就是m吗，戴choker什么意思e-height: 24px;'>戴choker就是m吗，戴choker什么意思dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。