一年之计在于春，健康也(yě)是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出(chū)现呢？

春(chūn)分吃(chī)“三菜”

01香菇(gū)——补充维(wéi)生素D

香菇的维(wéi)生(shēng)素D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的(de)含(hán)量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上(shàng)，这些都(dōu)是(shì)人(rén)体不可(kě)缺少的矿物质。

香菇(gū)饭(fàn)

材料(liào)：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉(fěn)2小匙做(zuò)法：将米洗(xǐ)净沥干(gàn)水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用。<田井读什么字，畊和耕的区别/p>

新鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅中煮熟，开关(guān)跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹(qín)菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃(wèi)理(lǐ)气(qì)等(děng)功(gōng)效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病(bìng)的(de)良药(yào)。

现代(dài)营(yíng)养学研(yán)究也发(fā)现，香(xiāng)椿含有维生素E，具有(yǒu)很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香(xiān田井读什么字，畊和耕的区别g)椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤寒杆(gān)菌(jūn)等，都有(yǒu)明显的抑制(zhì)作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸水中焯烫，捞(lāo)出(chū)后(hòu)晾凉(liáng)、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸(fèi)水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和(hé)香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有大量维生(shēng)素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食(shí)蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾(wěi)”之称(chēng)。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等(děng)功(gōng)效，是一(yī)种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适(shì)量食(shí)用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料(liào)：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的(de)话可以用老抽代替(tì)）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱(cōng)花(huā)，油烧至8成热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后(hòu)加入些(xiē)许蚝油或老抽(chōu)（如(rú)果用老(lǎo)抽，加的量(liàng)一定不能太(tài)多），翻炒(chǎo)，待(dài)香麦菜变的梢(shāo)软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入，快熟时加盐(yán)出锅。

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