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淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原(yuán)因(yīn)。

　　因(yīn)为淀粉不(bù)容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太久不(bù)搅拌的话(huà)，淀粉(fěn)就会沉淀到水(shuǐ)底，导致(zhì)水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会(huì)变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀(diàn)粉更(gèng)加(jiā)不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明(míng)的(de)汁粘(zhān)在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水(shuǐ)的(de)比例为1:5,一(yī)般适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和(hé)而(ér)成(chéng)。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉(fěn)与水和各(gè)种汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例也可根据菜(cài)肴水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量(liàng)中不同的东(dōng)西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴(yáo)口(kǒu)感得(dé)到(dào)提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之(zhī)后，过一(yī)两分(fēn)钟就可(kě)以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑(duì)点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅(guō)里(lǐ)就(jiù)可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候(hòu)弄。

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