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晒(shài)腊(là)肉(ròu)是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉(ròu)是(shì)大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴(bào)晒腊(là)肉应该选用大太(tài)阳的晒法，这是由于(yú)阳光(guāng)照射下的腊肉简单到(dào)达(dá)高温(wēn)，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉(ròu)质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴晒方(fāng)法存在一些危(wēi)险。过长时刻的(de)大太阳暴(bào)晒会导(dǎo)致腊(là)肉外(wài)表过度枯(kū)燥，失掉肉(ròu)质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生(shēng)氧(yǎng)化反响，生成有害物(wù)质，对(duì)人体健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物(wù)加工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别(bié)是在做(zuò)腊肉(ròu)或(huò)者(zhě)是(shì)腊肠的时分，能够让菜品的(de)色(sè)彩变得愈(yù)加(jiā)的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提(tí)得到(dào)的液体红(hóng)曲(qū)色素或从红曲霉(méi)的(de)深层培养(yǎng)液中(zhōng)提取、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是(shì)我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵(jiào)出产的天然功用食用色(sè)素，运用的(de)时刻(kè)十分悠长，也十分安全(quán)。

　　并且红(hóng)曲红色素还(hái)具有(yǒu)较强的抑(yì)菌作用，在肉制品中的(de)上色不只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运(yùn)用量，还能够添加产品的氨基(jī)酸(suān)含量，赋(fù)予其特别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红(hóng)亮，况且它仍是降脂(zhī)降压(yā)的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉(ròu)用的量是(shì)不会有什么(me)药(yào)效，但最少它(tā)有(yǒu)益无害）。

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