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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自(zì)己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味是源于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃(chī)起来味(wèi)道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一(yī)些，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试(shì)试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第(dì)一集就(jiù)详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一(yī)股独特的味道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成非练实不食的练实是什么意思，练实指的是什么(chéng)硫化氢（一(yī)种存在于(yú)屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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