重庆小(xiǎo)面是碱(jiǎn)水面吗(ma)

　　是的(de)，重庆小(xiǎo)面是碱水(shuǐ)面的(de)。

　　重(zhòng)庆小面很多人都(dōu)爱吃，是(shì)重庆非(fēi)常常见(jiàn)的美食哦(ó)，那么重庆(qìng)小面是什(shén)么面条?重庆(qìng)小面是汤面还是拌面?

　　重(zhòng)庆小面是麻(má)辣(là)口味的，喜(xǐ)欢吃辣的朋友(yǒu)一定(dìng)要去试试，它(tā)的(de)面条非(fēi)常的有嚼劲，和普(pǔ)通的不一样，那么重(zhòng)庆小面是什么面(miàn)条?重庆(qìng)小面是汤面还是(shì)拌面?

　　重(zhòng)庆(qìng)小面是什(shén)么面条

　　重庆小(xiǎo)面(miàn)全部使用(yòng)碱水(shuǐ)面，碱水面有(yǒu)两(liǎng)种，一是含大量水(shuǐ)分(fēn)的新(xīn)鲜面条(tiáo)，重庆人(rén)称其为“水面”;另一种面条叫做“干(gàn)面”，是经过晾干脱水(shuǐ)，便于保存，较适合在家中自(zì)己来做小面(miàn)。

　　重庆小面 是重(zhòng)庆四大特(tè)色之(zhī)一(yī);归属于重(zhòng)庆面的(de)一类。是一款(kuǎn)发源于重庆的一种特色传统(tǒng)小吃，属(shǔ)于渝菜。重庆(qìng)小面是重(zhòng)庆面中最(zuì)简单的一种。

　　重庆(qìng)小面是汤面还是拌面

　　重庆小面是(shì)指麻(má)辣素面，分(fēn)汤(tāng)面和(hé)干溜两种类型(xíng)，麻(má)辣味型(xíng)。重庆面还包括重庆(qìng)小面(miàn)和有臊子(zi)的面(miàn)食，如(rú)牛肉(ròu)、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖(gài)面等。重庆面富于变化(huà)，在(zài)面(miàn)店(diàn)，可以要求店(diàn)家制作个人定制口味(wèi)，如(rú)要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏(piān)生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加(jiā)油辣子)等等。

　　佐料是(shì)小面的(de)灵魂。一碗面条全凭(píng)调料提味儿。先调(diào)好调料(liào)，再放入煮好(hǎo)面条。麻辣味调和心之所向目光所至什么意思，目光所至啥意思不刺激，面条劲道顺(shùn)滑，汤料香(xiāng)气扑鼻，味道浓厚。

　　小(xiǎo)面是作(zuò)为(wèi)南方人的(de)重庆市民普遍接受(shòu)的传统面食，因其独特口感(gǎn)，以(yǐ)辣闻明，近年来全国知名。

　　重(zhòng)庆小面做(zuò)法和配方

　　主料：碱水面条200g、 空心菜1小把、 姜末适(shì)量、 葱花适量(liàng) 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺(sháo) 、花(huā)椒(jiāo)粉1勺、蒜末(mò)适量 ，芽菜适(shì)量

　　1.空心菜择好洗净(jìng)备用，热锅凉油把花生米煸香

　　2.姜、蒜切末(mò)、榨菜切末、葱切成葱(cōng)花

　　3.酱油、辣(là)椒油、花椒(jiāo)粉、熟花生油混合在一起调匀

　　4.加入花生(shēng)、葱、姜、蒜末、榨(zhà)菜末调(diào)匀(yún)

　　5. 烧开水下入面条，用(yòng)筷子挑开防止(zhǐ)粘连(lián)

　　6. 面条(tiáo)煮到(dào)八分熟(shú)时(shí)加入空心菜一块(kuài)煮，面条煮熟(shú)为止(zhǐ)

　　7.在(zài)大碗里舀两大勺汤，盛入面(miàn)条(tiáo)空心菜，浇(jiāo)上(shàng)料汁和芽(yá)菜。

　　8.麻辣鲜香的小面就完成。

重庆小面(miàn)调(diào)料哪个牌(pái)子正宗(zōng)一些(xiē)呢

　　桥头牌重庆小面调料好吃(chī)，味道麻辣鲜(xiān)香，适合(hé)口味较重的人群。

　　桥头牌重庆(qìng)小(xiǎo)面调料的用法是(shì心之所向目光所至什么意思，目光所至啥意思)：先在(zài)锅里烧开水，把菠菜烫熟捞出(chū)，再(zài)放入(rù)面条(tiáo)，等面条熟透后，将重(zhòng)庆(qìng)小面调(diào)料开(kāi)袋倒入(rù)碗中，冲入适量开水，接着(zhe)将(jiāng)煮好的面捞(lāo)入碗中，再(zài)放上烫(tàng)好的菠菜、花生米、榨菜，最后撒上(shàng)小葱末(mò)即可。

　　重庆小面，属于川菜(cài)面食，是(shì)重(zhòng)庆四大特色之一。

　　重庆(qìng)小面发源于(yú)重(zhòng)庆(qìng)主城区，是(shì)重(zhòng)庆的主食之一(yī)，尤其是早餐较常见。

重庆小面调料用哪个牌子好

　　重庆的品牌(pái)来(lái)自西方的面(miàn)条是正宗和美(měi)味的。

　　重庆小面是重庆四大特色之一；属(shǔ)于重庆面的范畴。

　　是一(yī)种(zhǒng)起源(yuán)于重庆(qìng)的特色传统小吃(chī)，属于重庆菜。

　　重庆(qìng)面是(shì)最简单的重庆面。

　　重庆小面是指麻辣素面(miàn)，分为(wèi)汤面和(hé)挂面两(liǎng)种，麻辣(là)型。

　　重庆面还包括(kuò)重庆(qìng)面和(hé)肉末面，如(rú)牛肉、肥(féi)肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖(gài)面(miàn)等。

　　重庆面(miàn)品种繁多。

　　在面馆(guǎn)，可以请店(diàn)家做个人定制口味，比如“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青(qīng)”(多菜)、“重辣”(多辣(là)椒)等等。

　　马赛(sài)丽(lì)是小米(mǐ)的灵魂。

　　一(yī)碗(wǎn)面条(tiáo)用香(xiāng)料(liào)调味(wèi)。

　　先拌好调料，再加入煮好的面条。

　　辣味(wèi)温和不刺激，面条劲道爽滑，汤汁(zhī)香(xiāng)浓，味道浓郁。

　　佐料

　　主料是鲜面条，用小麦粉(fěn)机制作。

　　重庆人(rén)称之为(wèi)“水(shuǐ)面”、“水(shuǐ)叶”。

　　配料:高筋面粉(fěn)，淀粉(fěn)，盐，水，含水量(liàng)30%，碱。

　　因为淡(dàn)水往往是酸(suān)的。

　　以前保存条(tiáo)件有限，所以在水(shuǐ)面加入食用碱，防止其过快发酸(suān)。

　　加了碱的水面配以小面调料，形成独特的(de)味道。

　　有三种主要的脸型。

　　直(zhí)径约(yuē)2mm、横截(jié)面为正方形或圆形的面称为“细面”；宽4mm，厚(hòu)1mm左右，形似韭菜叶，重(zhòng)庆(qìng)人称(chēng)之为“韭菜(cài)叶(yè)”；宽度在9mm左右的归(guī)类为“宽脸”。

　　一般店(diàn)家都(dōu)有(yǒu)这三种面供顾客选择，默认是细(xì)面(miàn)。

　　主要调(diào)料

　　1.酱油、生抽、老抽都不(bù)合(hé)适(shì)。

　　酱油发酵(jiào)浅，有(yǒu)淡(dàn)淡的香味(wèi)和颜(yán)色。

　　色素深(shēn)度(dù)提取影响汤(tāng)色。

　　只有酱油(yóu)。

　　重庆本地(dì)生产(chǎn)的黄花源酱油，颜色和味道都是最(zuì)纯正(zhèng)的。

　　2:味精和鸡精都加，或者(zhě)选其一。

　　传(chuán)统的方法是(shì)当(dāng)地的(de)粉状咸味精。

　　3:重庆油辣椒海椒；辣椒是面条的灵魂之魂，选材制作(zuò)工(gōng)艺精湛。

　　请(qǐng)参考相(xiāng)关(guān)条目(mù)。

　　4:花(huā)椒面，花椒(jiāo)油。

　　取(qǔ)其麻味和(hé)花椒(jiāo)的香(xiāng)气。

　　四川和重庆大概是唯一能吃到麻的地方了。

　　所以花椒不能马虎。

　　最好用(yòng)毛(máo)文的(de)，有些超(chāo)市有卖。

　　也可(kě)以用新花(huā)椒做的花椒油，更香。

　　5:熟(shú)猪油，与板油(yóu)同煮，加入汤(tāng)中，可(kě)使汤(tāng)闻香(xiāng)。

　　不喜欢猪油的朋友可以用植物油、色拉油(yóu)、香油代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘子(zi)里闻(wén)闻(wén)。

　　7.猪油。

　　最(zuì)重要(yào)的是，有了它(tā)，面条滑嫩可口。

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