一年之计在于春，健康也是如此。那么(me)，在春分时节的(de)餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的维(wéi)生(shēng)素D含量(liàng)很(hěn行而不辍履践致远是什么意思，行而不辍 什么意思)高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物(wù)质含量(liàng)也较多。

其铁的(de)含(hán)量(liàng)比菠(bō)菜高出8倍以上(shàng)，锌的含(hán)量是奶粉(fěn)、大(dà)豆的3倍以上(shàng)，这些都是人体不可缺(quē)少的矿物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗(xǐ)净(jìng)沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开关(guān)跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭(fàn)匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的味(wèi)道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢行而不辍履践致远是什么意思，行而不辍 什么意思疾、泌(mì)尿系统(tǒng)疾病(bìng)的良药。

现代营(yíng)养学(xué)研究也(yě)发现，香(xiāng)椿含(hán)有维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿(chūn)对金(jīn)黄色葡萄(táo)球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和(hé)伤寒(hán)杆菌等，都有明显的(de)抑制作用(yòng)。

香(xiāng)椿干丝材(cái)料：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用(yòng)沸水洗净后(hòu)切成丝(sī)，放入盆内，加入香(xiāng)椿(chūn)末、精(jīng)盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜(cài)是莴笋的变种，含(hán)有大量维(wéi)生素和(hé)钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的(de)上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇(chún)、治(zhì)疗神(shén)经衰(shuāi)弱、清燥(zào)润肺等功效，是一(yī)种低热(rè)量、高(gāo)营养的蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可(kě)以用(yòng)老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱(cōng)切葱花(huā)，油烧至(zhì)8成热，下葱花(huā)和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下(xià)香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入些许(xǔ)蚝(háo)油(yóu)或老抽（如果用(yòng)老抽(chōu)，加的量一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软一些了，加一(yī)勺(sháo)水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全(quán)部(bù)加入，快熟时(shí)加盐出(chū)锅。

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