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家用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别在于(yú)传热(rè)均匀(yún)，但同时导热比较慢，使用(yòng)时保温(wēn)效(xiào)果比较(jiào)好，所以更适合拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面抬起一条腿对正往里怼是什么意思，一条腿抬起来一(yī)般比较(jiào)光滑(huá)，比(bǐ)较好打理和清洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热(rè)较快(kuài)，如果掌握不好火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导热快的(de)好更适合用来(lái)爆(bào)炒，更适合(hé)有会炒菜(cài)的人使(shǐ)用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问(wèn)题我(wǒ)们(men)先来(lái)了解下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁(tiě)和熟(shú)铁(tiě)之间的(de)区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅(guō)的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又(yòu)称铸铁，还含(hán)有少量的(de)硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也(yě)就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在(zài)0.02%以(yǐ)下(xià)的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并(bìng)夹(jiā)杂其它元素(sù)在(zài)内，导致它在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨(mó)，但是会很脆(cuì)，不(bù)能用于锻造，只能通(tōng)过1000多度的(de)高温融化(huà)过成(chéng)铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低(dī)，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性上很软、很有塑造性、强度(dù)和硬度上(shàng)没生(shēng)铁(tiě)高(gāo)，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻打工艺(yì)，现在大部分都是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以及(jí)功能(néng)特(tè)性(xìng)

　　了(le)解(jiě)完了原材(cái)料特(tè)性和铸造过程，我们来看(kàn)看生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的(de)锅体重而稳、耐(nài)用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它(tā)的缺(quē)点，厚重的锅体(tǐ)使(shǐ)用(yòng)起(qǐ)来比较费力，导(dǎo)热慢(màn)导致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性，导致锅(guō)体(tǐ)很脆，很容易破裂(liè)，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不(bù)容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节省燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女士(shì)以(yǐ)及(jí)颠锅人(rén)群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性(xìng)，导致火的温度(dù)直(zhí)接传递给食材，突出起来的高温(wēn)，处理不好的(de)话，会(huì)使(shǐ)食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是生铁锅(guō)还是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求来选择才是最主要的，任何东西都(dōu)该发挥它的本质(zhì)用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅(guō)和(hé)后(hòu)期养锅一定要处理得当并(bìng)坚持保养(yǎng)（懒得(dé)开锅的话抬起一条腿对正往里怼是什么意思，一条腿抬起来，就叫(jiào)商(shāng)家帮您(nín)开好(hǎo)），这样(yàng)，您(nín)会得到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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