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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该选(xuǎn)用(yòng)大(dà)太(tài)阳的晒法(fǎ)，这(zhè)是由于阳光照(zhào)射(shè)下的腊肉简(jiǎn)单(dān)到达高温，加快(kuài)水分(fēn)蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉变，一(yī)起还能使(shǐ)肉质(zhì)更紧实，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过(guò)长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的(de)娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有或(huò)许构成“晒皮”，影(yǐng)响(xiǎng)甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生(shēng)氧(yǎng)化反响，生(shēng)成有(yǒu)害物质，对(duì)人(rén)体(tǐ)健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲(qū)米(mǐ)染(rǎn)色有滋味吗(ma)

　　晒腊(là)肉(ròu)用红曲(qū)米染(rǎn)色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物(wù)加工职业傍边运用比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠(cháng)的时分，能够(gòu)让菜(cài农村信用社几点上班下班时间)品的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到(dào)的液体红曲(qū)色素或从红曲霉的(de)深(shēn)层培(péi)养液中提取、结晶、精(jīng)制得到的(de)产品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统的由(yóu)红曲霉发酵出产的天(tiān)然功(gōng)用(yòng)食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分(fēn)安(ān)全。

　　并且红曲红色素(sù)还具有较(jiào)强(qiáng)的(de)抑菌(jūn)作用，在肉制(zhì)品(pǐn)中的上色不只(zhǐ)能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还能够添加产品的(de)氨基酸(suān)含量，赋予其特(tè)别的风味(wèi)。

腌肉能够放(fàng)红曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够，能够使腌(yān)肉色(sè)泽红亮，况且它(tā)仍是降脂降(jiàng)压(yā)的纯天然药(yào)物（当(dāng)然仅腌肉用的量是不会有什么药(yào)效，但最少它(tā)有(yǒu)益无害）。

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