螺蛳粉(fěn)去(qù)掉(diào)酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是(shì)自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉，虽千万人吾往矣 九死而不悔，道之所在,虽千万人吾往矣什么意思可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是(shì)源(yuán)于其中的(de)酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美(měi)、口(kǒu)感(gǎn)丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最后倒入(rù)配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食丰富虽千万人吾往矣 九死而不悔，道之所在,虽千万人吾往矣什么意思的大(dà)头(tóu)甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制(zhì)发(fā)酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特(tè)殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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