一年之计在于春，健康也是如此。那么(me)，在春分时节(jié)的(de)餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的维生素D含(hán)量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都是(shì)人体不(bù)可缺(quē)少(shǎo)的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉(fěn)2小匙做法：将(jiāng)米洗(xǐ揆诸当下的意思是什么，揆诸当下读音)净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认(rèn)为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃理气等功效。

它揆诸当下的意思是什么，揆诸当下读音(tā)的味(wèi)道(dào)芳香(xiāng)，能起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香(xiāng)椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研(yán)究(jiū)也(yě)发现，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很强的抗(kàng)衰老(lǎo)作用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺(fèi)炎双球(qiú)菌、痢疾(jí)杆(gān)菌和(hé)伤寒杆(gān)菌等，都有明显的(de)抑制作用。

香椿干(gàn)丝(sī)材料：豆腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸(fèi)水(shuǐ)洗净后(hòu)切成丝(sī)，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精(jīng)盐和(hé)香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的(de)变种，含有(yǒu)大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养(yǎng)成分(fēn)，是(shì)生食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆固(gù)醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱(cōng)切葱花(huā)，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软(ruǎn)一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷(mèn)，将剩余(yú)的(de)蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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