家用炒菜锅生铁好还(hái)是熟(shú)铁(tiě)好，铸铁锅和(hé)生(shēng)铁(tiě)锅哪个对身体(tǐ)好各(gè)有优缺点的(de)。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对(duì)身体(tǐ)好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别在于传热(rè)均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用(yòng)时保温效果比较(jiào)好，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适合厨(chú)房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面(miàn)一般比较(jiào)光(guāng)滑，比较好打理和清洗，并且(qiě)熟铁(tiě)锅(guō)质量(liàng)较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是(shì)导热较(jiào)快，如果掌握不好(hǎo)火候，很(hěn)容易将菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适合用(yòng)来爆炒，更适合(hé)有会(huì)炒菜的人使用，并且熟铁锅更(gèng)节省煤气(qì)。

家庭(tíng)用(yòng)炒(chǎo)菜(cài)锅是(shì)生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们先(xiān)来了解下生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能(néng)特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就是(shì)生铁(tiě)锅）

　　熟铁是(shì)指(zhǐ)含(hán)碳(tàn)量(liàng)在0.02%以下的铁，是(shì)生(shēng)铁精(jīng)炼(liàn)而(ér)来，又叫(jiào)锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺(yì)

　　生(shēng)铁由于其(qí)含(hán)碳量高(gāo)并(bìng)夹杂其它元素在内，导致(zhì)它(tā)在特性上虽然(rán)坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不能(néng)用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多(duō)度的(de)高温融化过成铁(tiě)水，再通(tōng)过模(mó)具(jù)，浇(jiāo)铸(zhù)出(chū)一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特(tè)性上很软、很(hěn)有塑造性、强度(dù)和硬度上没生铁高，所以适合(hé)锻压制作。

　　（图(tú)片(piàn)中是(shì)传承下来的手工锻打工艺，现在大(dà)部分都是(shì)机械立(lì)体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以及功(gōng)能特(tè)性

　　了解完了原材料特性和铸造(zào)过程，我们(men)来(lái)看看生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）siki老师是哪个大学的？

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁(tiě)锅非常(cháng)适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃(rán)料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致(zhì)锅(guō)体(tǐ)很脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅和后(hòu)期养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁(tiě)具有很好的(de)延(yán)展性(xìng)，韧性强，能把(bǎ)锅(guō)锻(duàn)压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人(rén)群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体(tǐ)薄，导(dǎo)热(rè)快(kuài)的特性，导(dǎo)致(zhì)火的(de)温度直接(jiē)传(chuán)递给食材，突出起来的高温，处理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人(rén)觉(jué)得不管是生铁锅(guō)还是熟铁锅(guō)，存在即(jí)合(hé)理(lǐ)，根据(jù)自(zì)己的真实需求来(lái)选择才是最(zuì)主要(yào)的，任何东西(xī)都(dōu)该发挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后(hòu)期养锅一定要处(chù)理得当并(bìng)坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮(bāng)您开(kāi)好），这样，您会(huì)得到一款使(shǐ)用寿命长，不(bù)粘不锈(xiù)的好铁锅(guō)。

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