银耳越黄越好(hǎo)还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄银(yín)耳越黄越好并(bìng)不是越白越好(hǎo)的。

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银耳越黄越好(hǎo)还是越(yuè)白越好，干银(yín)耳(ěr)为什(shén)么越放越黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄的(de)，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色(sè)微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取(qǔ)少(shǎo)许放(fàng)舌尖(jiān)，有植物特有的(de)香味，多放一会儿(ér)有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富(fù)的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的(de)银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不(bù)折(zhé)，而一旦(dàn)霉变，颜色会(huì)更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议(yì)到(dào)正规渠道(dào)购买，银耳本身无味(wèi)道，选(xuǎn)购时可取少许试尝(cháng)，如对舌有(yǒu)刺激或辣的(de)感觉(jué)，很(hěn)可能就是(shì)用硫磺熏蒸过(guò)的(de)。

如何挑(tiāo)选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白(bái)色(sè)，花(huā)朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银(yín)耳的(de)时候需(xū)要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚(hòu)、叶片(piàn)长、膨胀(zhàng)率高，这(zhè)样的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来味道也比(bǐ)较好(hǎo)，营养价值也会更(gèng)出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色相对来(lái)说不会那么纯净(jìng)的(de)，很多都是白色中带有一点米黄色(sè)，肉看(kàn)起(qǐ)来也比较薄一些，同样(yàng)的(de)，没(méi)有蒂头和杂(zá)质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色(sè)很黄，摸(mō)起来也不够干燥(zào)，花(huā)朵形状不(bù)够完(wán)整，还会带有很多(duō)斑点质(zhì)。

干银耳什么颜色的(de)最好

　　微(wēi)微(wēi)发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过晒(shài)过(guò)或(huò)者是烘干之后颜(yán)色都是微(wēi)微发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩会利(lì)用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的(de)时候还是尽量挑选黄(huáng)色的这种(zhǒng)，因为那种(zhǒng)熏白的银(yín)耳中含有对人体有害的成分(fēn)，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没有经过任何的(de)加工处(chù)理，所(suǒ)以鲜银(yín)耳的(de)营养(yǎng)成分相(xiāng)比于经过(guò)加(jiā)工的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含(hán)有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这种物质的话，经(jīng)过(guò)太阳光照射之后皮肤就会出现(xiàn)红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在(zài)加(jiā)工的过程中已经(jīng)将这种成分(fēn)去(qù)掉了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银(yín)耳中不含有(yǒu)水分因(yīn)此很利于(yú)保存，所以日常生活中(zhōng)建议选择食用干银耳。

干银耳过(guò)期了(le)还(hái)能吃吗

　　视具(jù)体(tǐ)情况而定。

　　 市(shì)面(miàn)上常见(jiàn)的银(yín)耳保质期(qī)是18个月，而一般情况下，食品的实际可食(shí)用期(qī)限都会(huì)比包装袋上的时间要稍微(wēi)长一些(xiē)，如果是刚刚过期的银耳没有出现(xiàn)变质、发霉之字是什么结构的字，近字是什么结构、软(ruǎn)化(huà)的情况下都(dōu)是可以继续食用的，过(guò)期一(之字是什么结构的字，近字是什么结构yī)段(duàn)时(shí)间或(huò)者出现变质反应了则(zé)不建(jiàn)议(yì)继续食用。

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