螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会出现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道的(de)可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的(de)材料也会(huì)没有问题的，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)也恰(qià)恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的(de)螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入(rù)山泉(quán)水用大天门中断楚江开的楚江指的是什么意思，天门中断楚江开的楚江指的是什么风景名胜瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带给人(rén)快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰(fēng)富

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