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家(jiā)用炒菜锅生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均(jūn)匀(yún)，但同(tóng)时(shí)导热比较慢(màn)，使用时保温效果比较好(hǎo)，所以(yǐ)更适合拿来炖煮，适(shì)合(hé)厨房(fáng)新手使用。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅的表面一般(bān)比较光(guāng)滑，比(bǐ)较好打(dǎ)理和清洗，并且熟(shú)铁锅质(zhì)量较轻(qīng)，好拿(ná)取，但缺点是导热较快，如(rú)果(guǒ)掌握不好火候(hòu)，很(hěn)容易将(jiāng)菜(cài)炒糊，但导热快(kuài)的好更适(shì)合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅(guō)是生铁好还(hái)是熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题主(zhǔ)这(zhè)个问题我们先来了(le)解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制(zhì)作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生(shēng)铁是含碳量(liàng)较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又(yòu)称(chēng)铸铁，还含有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上(shàng)的铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生(shēng)铁精炼(liàn)而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其(qí)含碳量高并夹杂其它(tā)元素在内，导致它在(zài)特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能(néng)通过1000多(duō)度的高(gāo)温融化过(guò)成铁(tiě)水，再通过(guò)模具，浇铸出(chū)一(yī)口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低(dī)，基本(běn)属于(yú)纯铁，所(suǒ)以在(zài)特(tè)性上很软、很(hěn)有塑造性(xìng)、强(qiáng)度和硬度上没生铁高(gāo)，所以适合(hé)锻压(yā)制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的手工(gōng)锻打(dǎ)工艺，现在大(dà)部分都是(shì)机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完(wán)了原(yuán)材料特性和铸造过(guò)程，我们(men)来看看生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)的锅体重(zhòng)而(ér)稳(wěn)、耐(nài)用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜(cài)和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优(yōu)点也是(shì)它的缺点(diǎn)，厚重(zhòng)的锅体使(shǐ)用起来比(bǐ)较费力，导热慢(màn)导致(zhì)燃(rán)料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没(méi)有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁(tiě)具有很(hěn)好(hǎo)的延(yán)展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打(dǎ)，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸(xī)热(rè)快(kuài)，可以(yǐ)大大节(jié)省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量(liàng)较(jiào)轻，适(shì)合女(nǚ)士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致(zhì)火(huǒ)的温(wēn)度直接传递给食(shí)材，突出(chū)起来的高温，处理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得(dé)不(bù)管(guǎn)是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即合理，根据自己(jǐ)的真实(shí)需求来选择才是(shì)最主要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就(jiù)选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟(shú)铁锅。

　　另外(wài)，就是前(qián)期开锅和(hé)3502身份证号码开头是哪的，身份证号3502开头的是哪里人后期养锅一(yī)定要处理得当(dāng)并坚持保养(yǎng)（懒得(dé)开(kāi)锅的(de)话，就叫商家帮(bāng)您开好），这样，您会得到一款使用(yòng)寿命长，不(bù)粘不(bù)锈的好铁锅。

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