螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发(fā)出(chū)来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会(huì)出(chū)现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会(huì)没有问(wèn)题(tí)的，本身是不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有一(yī)种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn半夜被C醒是一种什么样的感受)吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧(shāo)开，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的(de)柳州酸笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个(gè)半夜被C醒是一种什么样的感受月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自(zì)然会产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸(xián)重(zhòng)口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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