螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀碳的相对原子质量是多少，氮的相对原子质量就可(kě)以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī碳的相对原子质量是多少，氮的相对原子质量)粉当中的(de)独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发(fā)出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富(fù)

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