一年之计在于春，健康也(yě)是如(rú)此(cǐ)。那么，在春分时(shí)节的餐桌(zhuō)上(shàng)，应当有(yǒu)哪些食材(cái)出现呢？

春(chūn)分吃(chī)“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生(shēng)素D

香菇的(de)维(wéi)生素D含量很(hěn)高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也较多。

其铁(tiě)的含量比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是奶粉、大(dà)豆的3倍(bèi)以上，这些都是(shì)人(rén)体不(bù)可(kě)缺少(shǎo)的矿物(wù)质。

香菇(gū)饭(fàn)

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙(shi)，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油(yóu)2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖(táng)1/3大(dà)匙，太白(bái)粉(fěn)2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗(xǐ)净沥(lì)干水分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分(fēn)钟，最后(hòu)用(yòng)饭(fàn)匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的味道芳香(xiāng)，能起(qǐ)到醒脾、开胃的(de)作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现代营养学研(yán)究(jiū)也发(fā)现(xiàn)，香椿(chūn)含有维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老作用。

而(ér)且，香椿对金(jīn)黄(huáng)色葡萄(táo)球菌(jūn)、肺(fèi)炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和(hé)伤寒杆菌(jūn)等(děng)，都有明显(xiǎn)的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油15g。做(zuò)法：鲜香(xiāng)椿洗净(jìng)后放入沸(fèi)水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞出后(hòu)晾(liàng)凉、切(qiè)成细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后(hòu)切成丝，放入(rù)盆内，加入香椿末(mò)、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦(mài)菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分，是(shì)生(shēng)食蔬(shū)菜中(zhōng)的(de)上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇(chún)、治疗神经(jīng)衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低蒸馒头开锅多少分钟熟透，蒸馒头开锅多少分钟熟透了热(rè)量(liàng)、高营(yíng)养(yǎng)的蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油(yóu)麦(mài)菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有的话可以(yǐ)用老抽(chōu)代替）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部分的蒜蒸馒头开锅多少分钟熟透，蒸馒头开锅多少分钟熟透了蓉呛锅(guō)，出(chū)味后下香麦(mài)菜，快速(sù)翻炒，然后加(jiā)入(rù)些(xiē)许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一(yī)定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜(cài)变的梢(shāo)软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将剩(shèng)余的(de)蒜蓉全(quán)部加入，快熟(shú)时(shí)加(jiā)盐出锅。

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