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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太(tài)阳(yáng)的晒法，这是(shì)由于阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到达(dá)高温，加快水分(fēn)蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒会(huì)导(dǎo)致腊肉外(wài)表过度(dù)枯燥，失掉(diào)肉质天然(rán)的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中(zhōng)的(de)紫外(wài)线对食(shí)物(wù)中的脂肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化反响，生成(chéng)有(yǒu)害物质，对人体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工(gōng)职(zhí)业傍边运用比较广泛，特别是在做(zuò)腊(là)肉或者是腊肠的时分(fēn)，能够让菜(cài)品的色(sè)彩(cǎi)变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将(jiāng)红曲米用乙醇(chún)抽提得到的液体红曲(qū)色素或从红(hóng)曲霉的深层培养液中提取、结晶、精(jīng)制(zhì)得(dé)到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红色(sè)素是我(wǒ)国传统的由红(hóng)曲霉发酵出(chū)产(chǎn)的天然功用(yòng)食用色素，运用的时刻十(shí)分悠长，也十(shí)分安全。心力憔悴是什么意思，心力憔悴是成语吗p>

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较(jiào)强的抑菌作(zuò)用，在(zài)肉制(zhì)品中的上色不只能(néng)够(gòu)下(xià)降60%的(de)亚硝酸盐运用量(liàng)，还(hái)能(néng)够添加产品的氨基酸(suān)含量，赋予其特别(bié)的(de)风味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能(néng)够，能(néng)够(gòu)使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降(jiàng)脂降压的纯天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有什么药效，但最少它有益(yì)无害）。

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