螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢(huān)这(zhè)种味道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜欢的材料也(yě)会(huì)没(méi)有问(wèn)题的，本(běn)身是(shì)不(bù)会(huì)影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之(zhī)后(hòu)捞进碗(wǎn)里(lǐ)即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特(tè)配料(liào)坐镇和坐阵的区别脍炙人口，坐镇和坐阵有什么作用r: #ff0000; line-height: 24px;'>坐镇和坐阵的区别脍炙人口，坐镇和坐阵有什么作用——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一(yī)集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过程中自然会(huì)产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬(áo)制也(yě)会散发(fā)出一股独特(tè)的(de)味道，两者(zhě)相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā坐镇和坐阵的区别脍炙人口，坐镇和坐阵有什么作用)。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫(liú)化氢(qīng)（一种存(cún)在于屁(pì)中的(de)气味(wèi)物(wù)质(zhì)）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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