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银耳越黄越好还是越白越(yuè)好(hǎo)，干(gàn)银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正(zhèng)常银耳(ěr)是微微发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜(yán)色微(wēi)黄，花大而松散，干(gàn)燥、光滑(huá)、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡(dàn)淡清香(xiāng)，取少(shǎo)许放舌尖，有(yǒu)植(zhí)物特有的香味，多放一会儿(ér)有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不(bù)折，而一旦(dàn)霉变(biàn)，颜色会更(gèng)黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银耳本身无味道，选购时(shí)可取(qǔ)少许(xǔ)试尝(cháng)，如对舌有(yǒu)刺(cì)激或辣(là)的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质(zhì)银(yín)耳

　　优(yōu)质银耳(ěr)

　　1.银耳的(de)颜色是自然的白色(sè)，花(huā)朵齐整，有(yǒu)圆形的(de)伞盖(gài)，没(méi)有蒂(dì)头，也没有杂(zá)质和斑(bān)点，是大(dà)家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这样的银(yín)耳是比较新(xīn)鲜的(de)，我(wǒ)们吃起来味道(dào)也比较好，营(yíng)养价值也会更出色。

　　品质一(yī)般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么(me)纯净的，很(hěn)多都是白(bái)色中带(dài)有(yǒu)一(yī)点米黄色，肉看起(qǐ)来(lái)也比较薄一些，同(tóng)样的，没(méi)有蒂(dì)头和(hé)杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很黄，摸起来也(yě)不够干(gàn)燥，花朵形状不够完整(zhěng)，还会带(dài)有很多斑点质(zhì)。

干银耳什么(me)颜色(sè)的(de)最好

　　微(wēi)微发(fā)黄的(de)好。

　　 正常的(de)干银耳在经过晒过或者是烘(hōng)干之后颜色都是微微发黄的，但(dàn)是为了(le)使银耳更(gèng)加的好看，有些商贩(fàn)会(huì)利用一些成(chéng)分将原本发黄的(de)银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的(de)时(shí)候还是尽量挑选黄色的这种，因(yīn)为那种(zhǒng)熏(xūn)白的银(yín)耳(ěr)中含有对人文言文许行原文及翻译注释，文言文许行原文及翻译及注释;'>文言文许行原文及翻译注释，文言文许行原文及翻译及注释体有(yǒu)害(hài)的成分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从(cóng)营(yíng)养价(jià)值(zhí)上(shàng)来看(kàn)，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分(fēn)相比于经过加工的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了这种物(wù)质(zhì)的话(huà)，经过太阳(yáng)光照射(shè)之后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水泡等不适症(zhèng)状(zhuàng)，而(ér)干银耳在加工(gōng)的过程(chéng)中已经将(jiāng)这种成分去掉了，所以可以放心食(shí)用。

　　且(qiě)从储(chǔ)存方面(miàn)来说，干(gàn)银耳中不含有(yǒu)水(shuǐ)分因此(cǐ)很利于保(bǎo)存(cún)，所以日常生(shēng)活中建议选择食用干银耳。

干银耳(ěr)过期了(le)还(hái)能吃(chī)吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见的(de)银耳保质(zhì)期是18个月，而一般情况下，食品的实际可(kě)食用(yòng)期限都(dōu)会比包装袋上的(de)时间要稍微长(zhǎng)一些，如果是刚刚过期(qī)的银耳没有(yǒu)出现(xiàn)变(biàn)质、发霉、软化的(de)情况(kuàng)下都是可以继(jì)续(xù)食(shí)用的，过期一段(duàn)时间或者出现(xiàn)变质反应了则不建议继续食用。

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