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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统(tǒng)观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这是由(yóu)于阳光照射(shè)下的(de)腊肉简(jiǎn)单到达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉(ròu)质(zhì)更紧实(shí)，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在(zài)一些危险。过(guò)长时刻的(de)大太阳暴晒会(huì)导致腊蒙口是什么档次，蒙口是什么档次的牌子肉外表过(guò)度枯燥，失(shī)掉(diào)肉质天然(rán)的(de)娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫外线对食物中(zhōng)的(de)脂肪(fáng)和蛋(dàn)白质会发生氧化(huà)反响，生成有害物质，对人体健康有(yǒu)必定(dìng)危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红(hóng)曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运(yùn)用(yòng)比较广泛，特别是在(zài)做腊(là)肉或者是腊肠的(de)时分，能够(gòu)让菜品(pǐn)的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲(qū)米用乙(yǐ)醇抽提得到的液(yè)体红曲色素或从红曲霉的深层(céng)培养液中提取、结晶、精制得(dé)到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红色(sè)素(sù)是我国传统的(de)由红曲霉发酵出产的天(tiān)然功(gōng)用食用色素，运(yùn)用的(de)时刻十分悠(yōu)长，也十分(fēn)安(ān)全。

　　并且红(hóng)曲(qū)红色(sè)素还(hái)具有较(jiào)强(qiáng)的(de)抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的(de)上色不只(zhǐ)能够下降60%的(de)亚(yà)硝酸盐运用量，还能(néng)够添加产品的氨基(jī)酸(suān)含(hán)量(liàng)，赋(fù)予其特别的风味。