一年之(zhī)计在(zài)于春，健(jiàn)康也(yě)是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三(sān)菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且香菇(gū)干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含(hán)量也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量是奶粉、大豆(dòu)的(de)3倍(bèi)以上(shàng)，这些都(dōu)是(shì)人体不(bù)可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法：将(jiāng)米洗净(jìng)沥干水分，加(jiā)入(rù)1杯(bēi)水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝(sī)、调味(wèi)料拌匀(yún)，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理(lǐ)气抗菌

中医认为(wèi)，香(xiāng)椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健蘑菇头比较大蘑菇头比较大做起来，女不怕粗短就怕蘑菇头做起来，女不怕粗短就怕蘑菇头胃理气等功效(蘑菇头比较大做起来，女不怕粗短就怕蘑菇头xiào)。

它的味(wèi)道(dào)芳香(xiāng)，能起到(dào)醒脾、开(kāi)胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素(sù)E，具有很(hěn)强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄(táo)球菌(jūn)、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用(yòng)。

香(xiāng)椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿(chūn)洗净(jìng)后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种低(dī)热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食(shí)用，有(yǒu)助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦(mài)菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以用老(lǎo)抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油(yóu)烧至8成(chéng)热，下葱花(huā)和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香(xiāng)麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许蚝(háo)油或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一(yī)定(dìng)不能太多），翻炒，待香麦(mài)菜(cài)变的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中火(huǒ)闷(mèn)，将剩(shèng)余的蒜蓉全(quán)部加入，快(kuài)熟时加盐出(chū)锅。

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