螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自己喜欢的(de)材料也会没(méi)有问(wèn)题的(de)，本(běn)身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于其(qí)中的酸笋(sǔn)味(wèi)道(dào)，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵(jiào)，有一(yī)种特殊(shū)的(de)乳酸(suān)味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨(ān)基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富毕业2年之内都算应届吗，21年毕业生23年算应届吗。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也(yě)会(huì)更烂(làn)一(yī)些(xiē)，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特(tè)殊(shū)臭(chòu)味(wèi)主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入(rù)山(shān)泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制也会(huì)散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸(suān)转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多(duō)食材丰(fēng)富(fù)

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