银耳越黄越好还是越白越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄银耳越(yuè)黄越(yuè)好并不(bù)是越(yuè)白(bái)越(yuè)好(hǎo)的(de)。

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银耳(ěr)越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么(me)越放(fàng)越黄(huáng)

　　正常银(yín)耳是微微发(fā)黄(huáng)的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银(yín)耳(ěr)颜(yán)色微黄(huáng)，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许(xǔ)放(fàng)舌尖(jiān)，有(yǒu)植(zhí)物(wù)特有的香味，多放一(yī)会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含(hán)有(yǒu)丰富(fù)的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮(cháo)湿发(fā)黏，捏(niē)起来弯而(ér)不折，而(ér)一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议(yì)到正规(guī)渠(qú)道(dào)购买，银耳本身无味道，选购时可取(qǔ)少许(xǔ)试尝，如对舌(shé)有刺激(jī)或辣的感觉(jué)，很可能就是用硫(liú)磺(huáng)熏蒸过的(de)。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的白色，花朵齐整，有圆(yuán)形(xíng)的(de)伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳(ěr)的时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是比较(jiào)新(xīn)鲜的，我们吃起来味(wèi)道也(yě)比较好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质(zhì)一(yī)般的银耳颜色(sè)相对来说不会那么纯净的(de)，很多(duō)都是白色中带有一点米(mǐ)黄色，肉(ròu)看起(qǐ)来也比较(jiào)薄一些，同样(yàng)的，没有蒂(dì)头和杂(zá)质。

　　劣质(zhì)银耳(ěr)

　　品质较差(chà)的银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不(bù)够(gòu)完整，还(hái)会带有很多斑点质(zhì)。

干(gàn)银(yín)耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过(guò)晒过或者是(shì)烘干之(zhī)后(hòu)颜色(sè)都是微微发黄的(de)，但是(shì)为了(le)使银耳更加的好看，有些商贩会利(lì)用一些成分将原本发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖相会更(gèng)好(hǎo)。

　　 但我们在(zài)挑选(xuǎn)干银耳的时候还是尽量挑选黄色(sè)的(de)这种，因为那种熏白的银(yín)耳(ěr)中含(hán)有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好还(hái)是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银(yín)耳没有经过(guò)任(rèn)何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分相比于经(jīng)过加工(gōng)的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有(yǒu)一种卟啉类光感物质(zhì)，食用了这种物质的(de)话，经(jīng)过(guò)太阳光照射(shè)之后皮肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚(shèn)至是(shì)出现红(hóng)色水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在加工的过(guò)程中已经将这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干(gàn)银耳中不含有(yǒu)水分因此很利于(yú)保存，所以(yǐ)日常生活(huó)中建议选择食用干银(yín)耳。

干银耳(ěr)过期了还能吃(chī)吗

　　视具体(tǐ)情况而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质期是18个月，而(ér)一般情况下，食品的实(shí)际(jì)可食用期限(xiàn)都会比(bǐ)包装袋上的时(shí)间要稍微(wēi)长一些，如果是刚(gāng)刚过期(qī)的银耳没(méi)有出(chū)现变质、发霉(méi)、软(ruǎn)化的情况下都(双修是指什么意思，双修是怎么进行的dōu)是可以继续食(shí)用的，过期一段时间或(huò)者出现变质反应了则不建议继续食用。

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