为什么公鸡不能炖汤，公鸡汤和母鸡汤的区别公鸡(jī)不是不能煲汤，而是公鸡不适合炖汤的。

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为什么公鸡不能炖汤，公(gōng)鸡汤(tāng)和(hé)母鸡汤的区别

　　炖(dùn)鸡汤时，人们更喜(xǐ)欢(huān)和母鸡一起炖，因(yīn)为公(gōng)鸡(jī)的肉比母(mǔ)鸡(jī)更嫩。

　　如果炖了，炖汤通常会显得清澈(chè)而不可口。

　　母鸡的脂肪熔点相(xiāng)对较低，炖(dùn)鸡(jī)汤(tāng)时，容易(yì)炖出(chū)母鸡的脂肪(fáng)，炖鸡汤会更美味、更(gèng)有(yǒu)营养。

　　痛风患(huàn)者(zhě)和火气(qì)大的人不应(yīng)该(gāi)喝公鸡汤，这会加(jiā)重患者的病情。

炖(dùn)鸡汤(tāng)用(yòng)公鸡还是母鸡(jī)

　　炖汤的时(shí)候是要(yào)用公鸡还是母鸡这要看(kàn)个人的体质(zhì)了。

　　要是给孕妇吃的话可以(yǐ)选择(zé)母鸡(jī)炖汤母鸡(jī)肉属阴，可(kě)用于(yú)脾(pí)胃气虚引(yǐn)起的(de)乏力、胃脘隐(yǐn)痛(tòng)、产后乳(rǔ)少以及头晕(yūn)患(huàn)者的调补，特别(bié)适(shì)合(hé)阴血虚患者如产妇、年老体(tǐ)弱及(jí)久病体虚者(zhě)食(shí)用。

　　要是阳(yáng)虚气弱患(huàn)者可以选择公鸡。

　　公(gōng)鸡肉属阳，温补作用较强，比(bǐ)较适合阳虚气弱患(huàn)者食(shí)用，对(duì)于肾阳不足(zú)所致(zhì)的小便(biàn)频密(mì)、耳聋、精少精冷等症有(yǒu)很好的辅助疗效。

炖(dùn)鸡汤用什(shén)么鸡最好

　　　鸡(jī)肉的(de)主要营养(yǎng)是其含有(yǒu)的丰富蛋白质和脂(zhī)肪，建(jiàn)议用母鸡炖汤会更加具有(yǒu)营养，含有的蛋白质会更加丰(fēng)富，并(bìng)且一般母鸡的生(shēng)长(zhǎng)周期会(huì)比公鸡(jī)的生长周期长，所以母鸡中含有的肌(jī)酐、肌酸和(hé)含氮物质会更加的丰富，更(gèng)有利于女性在产后(hòu)的修复功能。

　　并且老母鸡炖出来的鸡(jī)汤味道会(huì)更加的(de)鲜美(měi)，但是只(zhǐ)有鸡汤是不够的，主要的营养成(chéng)分还是包(bāo)括在鸡肉(ròu)当(dāng)中的(de)。

炖鸡汤(tāng)用冷(lěng)水还是热水

　　一般来(lái)说，炖鸡汤用冷(lěng)水会更好一(yī)些(xiē)，要是(shì)直接使用热水的(de)话(huà)，会导(dǎo)致鸡肉表层蛋白质(zhì)遇热后马上(shàng)凝固，从而(ér)导致内部的营养物质不能很好的析出(chū)到汤里，鸡肉也不(bù)容炖熟。

　　在炖鸡(jī)汤的时候，最好选用瓦罐，且不要(yào)提前放盐(yán)，以免不够鲜美(měi)。

炖鸡汤(tāng)要焯水吗

　　如果是炖自(zì)己养(yǎng)的土(tǔ)鸡或(huò)者老鸡(jī)，把鸡肉处理干净(jìng)以后，炖汤(tāng)的时(shí)候是(shì)不需要焯水的，因为(wèi)自(zì)己养的(de)土鸡或者老(lǎo)鸡，本(běn)身鲜香(xiāng)味就比较纯正，不(bù)需要焯水，也能(néng)炖出营养嫩白的鸡汤来(lái)。

　　如果炖的是买来的鸡肉(ròu)，建议最(zuì)好(hǎo)要事先焯水(shuǐ)，因(yīn)为(wèi)买来的鸡肉中，会还有一些血水和浮沫，并且(qiě)鸡肉中还含有(yǒu)一些磷元素和杂质的油脂。

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