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鱼(yú)是胎生还是卵生

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　　鱼(yú)是卵(luǎn)生(shēng)的。

　　鱼大(dà)部(bù)分是卵生(shēng)的，但(dàn)也有(yǒu)少(shǎo)数是卵胎生和胎生的。通常在(zài)鱼儿发育成熟后(hòu)，雌雄亲鱼会自行配对，然(rán)后由雌鱼(yú)产卵，

　　雄鱼受精，从而(ér)产生受(shòu)精卵。受精卵在水中孵化(huà)出小鱼(yú)。而(ér)卵胎生与之类似，

　　但亲鱼(yú)是体(tǐ)内受(shòu)精(jīng)，鱼卵也(yě)在雌鱼肚子里孵化出来。胎生的鱼(yú)只有(yǒu)真(zhēn)鲨(shā)科(kē)的鱼类，仔鱼在产(chǎn)出前会从母体中获(huò)得养分。

鱼买回(huí)来放冷藏还是(shì)冷冻好

　　如(rú)果是宰杀干净的鲜活鱼，且短(duǎn)时间里将会食用，则放入冷(lěng)藏室(shì)；如(rú)果是宰(zǎi)杀干净的(de)鲜活鱼，短时间里不(bù)会被食用，则放入冷冻室；如果是烹(pēng)饪完成的熟鱼，则放入冷藏室，并(bìng)尽快食用。

　　冷藏室温度高(gāo)于零度，不能长时间保鲜动物肉类(lèi)，但短(duǎn)期里可以保证肉质(zhì)新鲜。

　　冷冻(dòng)室温度低(dī)至-14度(dù)以下，可以长时间(jiān)保证肉质质(zhì)量，但(dàn)同时会使鱼肉严(yán)重结冰(bīng)杨震四知的文言文翻译及注释及翻译，杨震四知文言文原文及翻译，口味破坏。

　　秋(qiū)冬季是(shì)体弱者进补的好时机，鱼则(zé)是(shì)进补的好水产食品，不仅味道鲜(xiān)美，而且(qiě)营养(yǎng)价(jià)值极(jí)高(gāo)。

　　其(qí)蛋白质含量(liàng)为猪肉的两倍，且(qiě)属于(yú)优质蛋白，人体吸收(shōu)率高。

　　鱼中富含丰富的硫胺素、核(hé)黄素、尼克酸、维生素D和(hé)一定量的钙、磷(lín)、铁等矿物质(zhì)。

　　鱼肉中脂(zhī)肪含(hán)量(liàng)虽(suī)低，但其中的脂肪(fáng)酸被证实有降糖(táng)、护心和防癌的作(zuò)用。

　　鱼肉中的维生素(sù)D、钙、磷，能有效地(dì)预防骨(gǔ)质疏松症。

　　鱼含有丰(fēng)富的完(wán)全蛋白质。

　　鱼(yú)肉含(hán)有大量的蛋白(bái)质，如黄(huáng)鱼含(hán)17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含(hán)17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼(yú)脂肪含(hán)量较低，且多为不饱(bǎo)和脂肪酸。

　　鱼肉的脂(zhī)肪含量一般比较(jiào)低，大(dà)多数只有1%-4%，如黄鱼含(hán)0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼(yú)含4%、鲢鱼含4.3%、鲤(lǐ)鱼(yú)含5%鲫鱼含(hán)1.1%鳙鱼（胖头鱼）只(zhǐ)含0.9%、墨斗鱼只含(hán)0.7%。

鱼应该放在冷(lěng)藏还(hái)是冷冻(dòng)

　　鱼应该放在冷冻。

　　在(zài)冷(lěng)冻状态(tài)下，酶的活(huó)性和微生物的(de)生长都被抑制，鱼(yú)的(de)保质时间也大大(dà)延长(zhǎng)，通(tōng)常可达数月。

　　冷冻之后的(de)鱼(yú)肉(ròu)跟活鱼相比发生(shēng)的(de)变化(huà)：

　　1、从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。

　　这(zhè)主要是因为在(zài)冷冻(dòng)过程(chéng)中(zhōng)，鱼内(nèi)的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质(zhì)发生(shēng)冷冻变性和一系列理(lǐ)化性质的改变，包括蛋白质空(kōng)间结构(gòu)和疏水(shuǐ)性的变化，凝胶性(xìng)和保水(shuǐ)性的(de)降低，盐溶(róng)性蛋白含量降(jiàng)低(dī)，ATP酶活性减低(dī)等，从而造成鱼肉的品质和口感(gǎn)下降。

　　2、从营(yíng)养上看，同品种的(de)鱼冷冻后(hòu)确实会(huì)流失掉(diào)一部分营养。

　　因(yīn)为在鱼(yú)冷(lěng)冻时，鱼肉的肌原(yuán)纤维中的水(shuǐ)分将结成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再(zài)与(yǔ)蛋白质分(fēn)子聚合，也就不能(néng)被(bèi)全部吸收回鱼肉中。

　　这(zhè)种汁(zhī)液的流失(shī)就(jiù)伴随(suí)着鱼肉(ròu)中一(yī)小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素(sù)等水溶(róng)性营养物质的流失(shī)。

　　但是，这点(diǎn)损失并不影(yǐng)响鱼类的核心营养(yǎng)价(jià)值。

　　因(yīn)为这(zhè)一(yī)点损(sǔn)失如(rú)果也要(yào)较(jiào)真(zhēn)儿的话,那就不得不提醒你，其(qí)实活鱼在暂养(yǎng)过程中(zhōng)，受局(jú)部水环(huán)境氧气、温度、pH值、排(pái)泄物积累(lèi)和(hé)捕捞造成(chéng)的鱼体(tǐ)损伤等因(yīn)素影响，也会(huì)出现(xiàn)品质的下降，一样有一定(dìng)的营养损失。