螺蛳(sī)粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不放酸(suān)笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物(wù)变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会(huì)长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不(bù)能把螺(luó)蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集(jí反函数的性质是什么意思，反函数得性质)就(jiù)详细介绍了(le)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富(fù)的(de)大(dà)头甜笋，然(rán)后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就(jiù)会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散(sàn)发出(chū)一股独(dú)特的味(wèi)道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于屁中的(de)气(qì)味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料(liào)多(duō)食(shí)材丰(fēng)富

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